粵菜羊肉的做法

【主料】羊肉500克

【輔料】荸薺50克、胡蘿蔔1根、甘蔗1節、腐竹50克、色拉油適量、食鹽適量、蒜適量、八角適量、生抽適量、老抽適量、香葉適量、草果2個、柱侯醬適量、江米酒適量

步驟：

1、羊肉斬件處理好，洗淨，瀝乾水

2、馬蹄、胡蘿蔔去皮、竹蔗去皮，洗淨

3、胡蘿蔔切塊、竹蔗剖開斬小條

4、大蒜洗淨後捲起打結，薑切片，香料洗淨

5、燒鍋開水將羊肉飛水後洗淨瀝乾水

6、鍋內燒乾水先不放油，將羊肉入鍋炒幹水後推至一邊

7、加適量油燒熱，大火爆香薑片、八角

8、適量柱候醬，再與羊肉一起翻炒均勻

9、加適量老抽、生抽調味上色

10、炒勻後，再加清水沒至羊肉

11、放入馬蹄、胡蘿蔔、竹蔗、大蒜葉、香料

12、燒沸後，濽適量米酒，蓋好蓋轉小火燜至羊肉變焾

13、放入炸支竹，燜5分鐘左右

14、待支竹變軟充分吸收肉汁後，大火將湯汁收濃

15.試下味，可根據個人口味加適量鹽調味

16.、將羊肉盛入煲內，將煲煮熱後上桌。

1、羊腿肉剁開，洗淨，清水中浸泡半小時。中途分次濾清血水。腐竹用温水浸泡。

2.鍋里加清水煮開，加1勺醋，入羊肉塊，煮開撈出。

3.八角，桂皮，幹辣椒沖洗乾淨。薑切片，蒜去皮。腐竹泡軟後撈起剪段。土豆和蘿蔔去皮洗淨切塊。

4.油鍋燒熱，加1大勺郫縣豆瓣醬炒出紅油，倒入瀝乾的羊肉塊，翻炒均勻後加八角，桂皮，幹辣椒，薑片，蒜瓣，繼續炒勻，加黃酒，生抽，老抽，翻炒均勻。

5.加淹沒羊肉塊的開水，蓋上鍋蓋，大火煮開後轉中火繼續燜煮1個半小時(以羊肉軟爛為準)。中途需添加開水1次。

6.加蘿蔔和土豆塊，翻勻。加適量鹽調味，煮15分鐘左右(以食材軟爛為準)。

7.最後加入腐竹，煮5分鐘左右就可裝盤。