粵式支竹羊肉煲做法

料

羊腩1500克、柱候醬3勺、南乳1塊、腐竹200克、薑片1大塊、蒜1把

具體步驟

1、將羊腩洗淨，鍋中不放油，將羊腩放入鍋中翻炒，經過翻炒，把羊肉中的血水逼出來，將血水剷掉後繼續翻炒，炒到聞到羊肉的香味即可，將羊肉盛出。

2、用一塊南乳和三勺柱侯醬攪拌均勻，調成一個醬汁備用。

3、在鍋中倒入少許油，將蒜梗、蒜頭和生薑倒入鍋中翻炒，炒出香味。

4、將羊肉放入鍋中翻炒。

5、將調好的醬汁放入鍋中，翻炒均勻，炒出香味。

6、噴入料酒，加熱水直到沒過羊肉。大火燒開後，加蓋用中小火燜一個小時。

7、將大蒜葉放在鍋底，再鋪上一層支竹。

8、將羊肉和湯汁倒入鍋內，再調中小火燜15分鐘就可以出鍋了。

1：帶皮羊腿肉2斤、馬蹄10顆、竹蔗1段、胡蘿蔔2條、腐竹適量、冬菇5、6朵材料

2：腐乳3塊、柱候醬、蠔油、青蒜苗2顆、葱適量、大蒜1個、姜大塊、陳皮1個、香葉及桂皮八角小茴香草果適量、紅糖片1/4塊 

烹飪方法： 

1、羊肉切塊，飛水，去血水。

2、小茴香、八角、草果、桂皮、香葉、陳皮用紗布包好，清水中加入羊肉和香料包，還要放幾片姜，煮40分鐘。

3、竹蔗切小塊，我用的多了一些，做出來羊肉甜了些，不用這麼多的，4塊左右就夠了，胡蘿蔔切滾刀，香菇發好洗淨，腐竹也要發好切小段，馬蹄切兩半。

4、40分鐘，羊肉的羶味去掉了，撈出濾幹，煮肉的水留着，後面有用。

5、油鍋上油爆香蒜瓣和薑片，蒜瓣要多一些，一個大蒜左右，拍一下就行，不用切碎，之後放入羊肉、料酒、腐乳、生抽，炒香。

6、接着放馬蹄、竹蔗、香菇（我的胡蘿蔔放早了，這裏先別放），還有之前煮羊肉的湯，繼續放1勺海鮮醬、1勺蠔油、紅糖（不愛甜味的不用加紅糖，竹蔗也是甜的），調好口味。

7、換到砂鍋裏，再放1、2片香葉，煮沸後小火慢燉40分鐘左右，注意快乾的時候加點水，之後加入胡蘿蔔，燉10分鐘，加入腐竹，再燉10分鐘，加入青蒜苗和葱段攪拌，關火蓋上蓋子燜一下就可以上桌了。

主料：

羊腩肉適量

腐竹適量

生薑少許

洋葱適量

胡蘿蔔適量

蒜苗少許

馬蹄適量

陳皮少許

輔料：

白醋少許

柱侯醬適量

紅腐乳適量

豆瓣醬適量

生抽適量

做法：

1、 羊腩去腥：將準備好的羊腩直接放入熱鍋中幹炒，香味溢出後倒入白醋和冷水，等水重新沸騰以後，再煮1-2分鐘，撈出洗淨備用。

2、 處理腐竹：鍋中的油燒至六成，放入幹腐竹炸至金黃，撈出後放入温水10分鐘左右，至沒有硬芯即可。

3、 翻炒牛腩：留少許餘油，薑片和蒜苗段爆香，再放入洋葱片和胡蘿蔔塊煸炒出香味後，加入豆瓣醬、柱候醬和搗碎的紅腐乳醬翻炒均勻，下冰糖和事先泡過水的陳皮，再倒入羊腩一起翻炒均勻。

4、 出鍋：加入清水後放入馬蹄、蠔油和生抽，大火燒開後轉小火燉煮50分鐘左右，放入腐竹轉大火煮至腐竹變軟，最後撒上蒜苗末