羊肉煲湯的做法最正宗的做法

如果想喝湯，把燉好的羊肉撈出，切成薄片後襬入碗中，加入適量食鹽、白胡椒粉、葱花、香菜末，把鍋裏的羊湯加入碗中，就可以先用鮮美的羊湯了。

燉羊肉是不是很簡單，以後別再亂加調料，其實只用蘿蔔就能去羶，後加入的葱、姜主要起增鮮增香的作用。記住了，燉羊肉只加葱、姜、蘿蔔就夠了，越簡單越鮮美。

原料：

羊肉700克

羊蠍子500克

生薑2塊

小葱2根

食鹽適量

白胡椒粉適量

白醋適量

香菜2根

做法：

1

用清水沒過浸泡，中途將泡出的血水換掉，重新加入清水，至少浸泡1小時。

2

在鍋中倒入足量的清水，先把羊骨頭放入鍋內。

3

羊肉清洗乾淨後切成小塊，繼續浸泡。

4

加入生薑跟葱。

5

蓋上蓋子，大火煮開。

6

開鍋後撇去浮沫，對羊肉比較敏感可以在這加入料酒。

7

蓋上鍋蓋，轉小火慢燉2小時左右。

8

羊肉瀝乾水分加入鍋內，中火煮開。

9

蓋子留個縫隙，轉小火繼續燉1小時左右。

10

把香菜、小葱洗淨。

11

全部切末。

12

準備全部的配料，根據自己的口味調整就可以食用了

羊肉湯的做法

準備食材：羊肉、生薑、花椒、鹽、白胡椒粉、枸杞、小葱。

做法步驟：

1、我們在燉羊肉湯時，很多朋友都喜歡直接下鍋焯水，其實，新鮮的羊肉是不需要焯水的，我們只需要把羊肉切成大小合適的塊，然後放入清水中抓洗，加一勺麪粉多抓洗幾遍，最後用流動的清水沖洗乾淨即可。

2、鍋里加少許油，油熱後把清洗乾淨的羊肉直接下鍋煸炒，煸炒羊肉可以有效去除羊肉的腥羶味，還能使羊肉湯的湯色更加濃白。

3、把羊肉煸炒至表面發黃後，記住一定要直接加開水，加涼水的話會導致羊肉口感發柴，開鍋後用勺子撇除一下表面的浮沫。

4、把羊肉湯轉入保温效果比較好的砂鍋或者琺琅鍋中，用這種鍋具燉出來的羊肉湯更加好喝加入兩片生薑和十幾粒乾花椒，其他任何香料都不用再放了。

加生薑和乾花椒可以有效去除羊肉的羶腥味，但不會掩蓋住羊肉本身的鮮味但如果香料過多的話，羊肉的鮮味就會被掩蓋住。

燉羊肉湯時要保持中大火，不能用小火，因為大火燉的羊肉湯湯色濃白，小火燉的羊肉湯湯色寡淡開鍋後轉為中大火燉30分鐘左右。

5、30分鐘後加入蘿蔔塊再燉15分鐘。

6、最後加入鹽和白胡椒粉調味，撒上葱花和枸杞，湯鮮味美的羊肉湯就做好了。

燉羊肉湯兩不放

1、不放料酒

燉羊肉湯時，切記不能放料酒，因為料酒中除了黃酒，還有不少香辛料的成分，雖然可以去腥，但也會掩蓋住羊肉本身的鮮味。

2、不放過多香辛料

燉羊肉湯，不能放過多的香辛料，放太多的香辛料會使羊肉湯的湯色發黑，味道反而變得怪怪的。

小貼士：

1、燉羊肉湯最好選擇肥瘦相間的羊肉，太肥或者太瘦的羊肉燉出來的湯都不太好喝。

2、燉羊肉之前，一定要進行煸炒處理，這樣燉出來的湯才會濃白好喝。

3、燉羊肉時全程要保持中大火，很多朋友燉湯時喜歡用小火，所以燉出來的湯不濃不白。