孜然羊肉粒最正宗的做法

食材

羊肉300克，孜然15克，筍片50克，油1500克(約耗75克)，料酒20克，鹽1克，白糖15克，雞蛋30克，味精7克

步驟

1、羊肉切片放碗裏，加雞蛋、澱粉、面，抓勻糊。

2.勺坐油，待油五成熟，下肉片劃開後，放筍片，一起倒出。

3、原勺留油，加辣糊、鹽、糖、味精、料酒、孜然、湯、倒入肉片、筍，顛勺，攏點芡，淋香油，出勺即成。

主料

羊肉500g

原料

孜然粉，辣椒粉（不吃辣椒的可以不放），炒熟的白芝麻，香菜

方法

1、首先把羊肉改下刀，切成薄厚均勻的片，做孜然羊肉我們最好選用羊腿肉，口感更好，孜然羊肉切片儘量薄一點。

2、把切好片的羊肉放進盆子內，加入鹽，鹽味在碼味的時候要一次加足，在炒羊肉的時候不需要再加鹽，加入少許的胡椒粉，加入生抽米酒醃製入味，把以上調料先抓勻，把肉抓粘。

3、然後加入適量的清水，順一個方向把水打進去，打水能讓羊肉吃着更嫩，口感不發柴，水打進去之後，加入適量的蛋清攪拌均勻，加入玉米粉芡攪拌均勻【也就是一般的粉芡】，不要用生粉，生粉滑油會粘連。

4、把粉芡攪勻之後加入適量的色拉油，加色拉油滑油的時候能更好的把肉滑散，漿好的羊肉也不容易出水，把漿好的羊肉放一邊備用。

5、利用醃製羊肉的時候，把大葱切成葱花，香菜切成段，香菜是墊在盤子底部墊底用的。

6、鍋內加油，燒製140度的時候下入漿好的羊肉，用勺子推動，把羊肉滑散，讓受熱均勻，快速成熟，在羊肉嫩熟的時候，撈出來，油温升到160度的 時候下入羊肉重油，重油是讓肉能夠更好的粘勻孜然辣椒粉，重油時間3秒鐘。

7、鍋內留少許底油，下入葱花，炒出香味，下入羊肉，加入白芝麻，辣椒粉，孜然粉，翻炒均勻，炒出孜然和辣椒的香味，出鍋前淋少許的紅油，翻炒均勻即可出鍋裝盤。

原料：羊肉、香菜、洋葱、鹽、孜然粒、食用油。

做法步驟：

第1步、羊肉切片備用

第2步、香菜洗淨瀝乾水，切小段備用

第3步、香菜切好鋪盤

第4步、洋葱切細絲鋪香菜上面備用

第5步、鍋底放適量油加熱

第6步、放入羊肉翻炒

第7步、羊肉翻炒至變色，加適量鹽繼續翻炒

第8步、翻炒無水後加入孜然粒翻炒出香味（也可以加點孜然粉和辣椒粉）在適量加點鹽調味兒，口味合適即可出鍋，孩子吃就不要放辣椒了。

第9步、炒好的羊肉盛到鋪好香菜和洋葱的盤子裏