羊肉醃菜的做法

準備高羊肉、料酒、鹽、五香粉、香油、孜然粉、雞精和醬油、雞蛋，將羊肉切成小塊，以免不容易烤熟，將切好的羊肉放在盆裏，加入生雞蛋、料酒和澱粉、醬油攪拌均勻，等到羊肉上色均勻後，將配料加進去拌勻入味，最後滴上幾滴香油，醃製30分鐘即可。

主料：羊肉(瘦)5000克

調料：鹽500克

醃羊肉的特色：表面潔淨而略濕潤，顏色鮮豔，呈黃褐色，無脂肪，食之清香可口，鹹度適中，沒有腥羶氣味。

醃羊肉的做法：

1、原料整理：先將大塊羊肉切成長約50釐米、寬13釐米、重約1千克的條狀

2、幹醃：將硝酸鈉和鹽2.5千克混勻，用手擦塗於條肉的周圍，平擺於缸內醃3天

3、濕醃：取出後用乾布擦去肉上的水漬，再用剩下的鹽2.5千克製成滷液，將肉濕醃15天，滷液要浸沒醃肉，每5天翻缸1次，取出瀝乾，即為成品