龍頭魚酥做法

食材：龍頭魚5條，小米椒 5個

麪糊：麪粉 50克，土豆澱粉 50克，油 30克，鹽 1克，雞蛋1個

調料：澱粉 1茶匙，雞精 少許，料酒 1湯匙，胡椒粉 少許，鹽 半茶匙，椒鹽 2茶匙

製作方法：

處理龍頭魚：把魚頭剁掉不要，剪掉魚鰭。然後把魚身切成3段，再把魚段切開成兩半。將魚肉表面的水分擦乾。

開始醃製：放入半茶匙鹽、1茶匙澱粉、少許雞精，少許胡椒粉和1湯匙料酒抓勻，放在一旁備用。

調麪糊：麪糊的濃稠度很重要，稠了會影響口感稀了不但掛不住，而且炸好後容易回軟。把50克麪粉，50克土豆澱粉，30克油，1克鹽，1個雞蛋全部倒入碗裏，再加入少許的清水攪拌均勻，麪糊的稠度大約就是提起筷子麪糊緩慢地滴落。

熱油：鍋內放入適量的花生油，開中火，把油燒到中油温，也就是5~6成熱，可以用筷子試一下，把筷子放入油裏旁邊會冒小泡泡就行了。注意：油熱後才開始給魚掛麪糊。後提起，讓多餘的麪糊滴落。然後快速的放入鍋內。

開始油炸：把魚肉一塊一塊地裹上面糊放入鍋裏油炸。第一次下鍋時要用中油温，因為第一次油炸是要起到一個定型作用。油温不宜太低，要不麪糊會脱落。等所有魚炸至定型後用漏勺撈出控油放在盤子裏。

復炸：把油温升高至高油温，有噼裏啪啦的響聲，放入魚塊進行復炸，炸的時候要用筷子翻動一下，使它受熱均勻，復炸時間不宜太長，20秒左右即可，看到魚塊炸至色澤金黃、外表酥脆即可出鍋。

提前準備好小米椒和香葱。把小米椒和香葱放入炒鍋內炒香。倒入炸好的魚塊，撒上椒鹽翻拌勻後就可以裝盤了。

香酥脆嫩的椒鹽龍頭魚，一口咬下去外皮酥脆，裏面的魚肉入口即化，微辣和椒鹽的鮮香，一點也不腥，是一道下酒又下飯的美味家常菜，你也試試吧。

技術總結小提示：

1、調製脆漿粉的時候，麪粉和澱粉的比例是1:1，水要少量多次的加入，直到調成黏糊狀。

2、炸魚的時候要分兩次炸，第一次目的是定型，第二次用高温炸至色澤金黃、外表酥脆。

3、油温很重要， 太低容易易脱糊太 高則容易粘連在一起，還會出現外表糊了，裏面的食材還是生的情況，而且會影響復炸效果。

用料

龍頭魚 3

魚露 根據個人喜好

麪粉 兩大勺

炸龍頭魚的做法

龍頭魚去掉頭和骨，內臟什麼的就剩一片肉，切成2段

加魚露，麪粉稍微醃一下

鍋下油，炸熟就好