蓮藕糯米獅子頭正宗做法

主料：豬肉餡350克

輔料：雞蛋1個 藕320克 油菜薹300克 枸杞100克 植物油25克 食鹽5克 葱2段 姜1小塊 花椒1小撮 五香粉半勺 香油1小勺 蠔油2小勺 白糖3克 雞精半勺 老抽1小勺 料酒1小勺 澱粉1勺 水澱粉25毫升 鹼1小勺

做法：1.將蓮藕片從袋中取出後沖洗幾遍，用清水浸泡

2、豬瘦肉用涼水浸泡20分鐘，洗去血水後剁成肉餡

3、花椒用少許温熱水浸泡10分鐘，肉餡放入盆中，泡好的花椒水打入肉餡中。放入少許澱粉，攪勻。再打入雞蛋，向一個方向拌勻

4、撈出大部分藕片，切成碎末，將藕末放入肉餡中，攪勻

5、放入鹽、五香粉、白糖、料酒、生抽、蠔油、香油，葱、姜切成碎末，放入後攪勻

6、取適量餡放入手中，在兩隻手間來回摔打揉成肉丸狀

7、鍋中倒入適量油，油温熱時逐個下入肉丸，揉好一個下一個，炸至表面顏色變深後撈出

8、鍋中留少許底油，油熱後放入薑片、葱結，炒出香味後倒入肉丸，放入鹽、白糖、生抽、老抽，大火煮開後撇去浮沫，小火，加蓋煮15分鐘左右至熟透。放入雞精，攪勻

9、將油菜心洗淨，煮鍋中倒入些水，煮開後放入鹼面，放入油菜心，煮幾秒鐘變色即撈出用冷水沖洗，浸涼後擠去多餘水份。藕片放入盤中，擺入油菜心

10、炒鍋轉大火收湯，分兩次放入水澱粉，攪勻，夾起肉丸擺入盤中，再用勺舀些湯汁澆上即可。

1、將糯米蒸成米飯放涼備用。蘑菇，胡蘿蔔，葱薑蒜切成碎沫！

2、加入生抽，耗油，雞蛋，胡椒粉，澱粉（可不放澱粉），沿着一個方向攪拌起勁！加入放涼的糯米飯，攪拌均勻！

3、戴上一次性手套，兩手交替投，基本成團後，放入油鍋炸！

4、炸至金黃色，如不加澱粉會比較軟，入鍋後用筷子稍微撥動下，即可成圓形！

5、鍋中加適量水或者高湯，一勺油生抽，老抽，耗油，白糖，葱切小段，放入丸子煮15到20分鐘！撈出丸子，勾入澱粉，然後澆在丸子上！這款糯米獅子頭就做好出鍋了！