薄脆做了為啥裏面發白

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如果發白，有可能就是原料的問題，也有可能是油温沒有掌握好。對比一下，有個小竅門，油温過高，顏色焦黃油温正好，顏色發白油温偏低，炸出來就標準了。按照這個標準調節，就很容易成功了。如果用烤箱的話，稍微上色就要調至低温烘烤。

如果薄脆做好後長時間儲存和空氣接觸，食物中的色素會被空氣中的氧氣氧化掉而變色。所以儲存的時候最好密封包裝，不接觸到空氣。