米饅頭都有酸味嗎

有的。

蒸出的饅頭有酸味應該是麪糰發酵有點過頭了，天氣熱如果過頭就會有點別的細菌，自然就會酸，酵母的味道跟麪糰發酸還是有區別的。

蒸饅頭時，是靠乳酸菌將大量的澱粉分解為乳酸，在蒸以前放進去一些鹼面(Na2CO3)。這樣鹼面和乳酸反應生成二氧化碳，蒸出來的饅頭就會有二氧化碳加熱膨脹形成的小空洞，當然乳酸菌進行無氧呼吸時將大量的澱粉分解為乳酸，同時也產生二氧化碳，直接蒸也會有小空洞，但會有酸味。

米饅頭都有酸味嗎

不是。

做米饅頭的大米要求也很高，選用好的米也很關鍵。最好是新鮮米，要是陳米做出來的饅頭就會有酸味，不好吃。

梗米和糯米用一定的配比用水洗三遍後在水中浸泡12小時。

泡了一個晚上的米，用清水再洗下，用機器磨成漿。加白糖讓米漿自然發酵(時間24個小時)。當然還要適當加點昨天發酵過的米漿。一般加總量的1百分號就可以了。以增加米漿的發酵速度。