粉皮裏為什麼加明礬

理由1：製作工藝限制

我們很多人都認為農村產物，都是純天然無添加的，其實，這是錯誤的理解。就從粉條的傳統手工製作工藝上來説，因受自身加工與環境條件的限制，在使用酸漿法制作澱粉原料時，為了提高沉澱速度。

通常情況下是一定要加明礬的，否則粉條容易沉鍋不浮起，色澤暗沉，容易斷裂。理由2：為了定型不粘連

手工製作粉條，加入明礬可以增加粉條透明度以及快速定型，粉條定型效果明顯，更容易進行切割。在煮的過程中，更耐高温烹煮，且保障根與根之間不易粘連，根根順滑，絲絲分明。

理由3：增加粉條口感

紅薯的性質原本就沒有什麼筋度，即使在不加明礬的情況下製作成功，曬乾之後在運輸過程也極易碎裂折斷。

自然明礬在製作過程中，就起到了增加粉條韌性，保證了在經過高温水煮之後，粉條還能根根不粘連，且看起來順滑，口感也是嚼勁十足富有彈性，還不易斷裂。