輪粉皮為什麼加明礬

做粉皮之所以要加明礬，理由有如下3點：

1、為了讓粉皮成形。由於製作紅薯粉皮時，紅薯粉本身與水混合是隻能成糊不能定型，而明礬與水反應有增加紅薯粉的筋度效果，能幫助粉皮定型成片，因此民間手工製作粉條時就會添加明礬

2、為了避免粉皮碎裂。因為紅薯粉皮本身沒什麼筋度，曬乾後在運輸途中很容易碎裂不成型，影響賣相也影響口感，而如果加入明礬可以有效增加粉條皮的韌性，防止運輸過程出現過多碎裂

3、為了增加口感。因為紅薯粉本身無筋度，如果不加明礬口感是比較軟爛的，吃着不筋道，易一夾就斷，影響食用體驗，而如果在製作紅薯粉皮時適量加少許明礬可以有效增加粉皮的筋道口感，保證水煮後還能片片完整，爽滑Q彈。