為什麼泡辣椒要放明礬

泡辣椒要放明礬是為了以增加硬度和透明度。

拓展資料：通常以幹澱粉計，明礬的加入量掌握在千分之1-2即可。放食用明礬120克合適

醃製辣椒方法如下：尖頭鮮紅辣椒3000克，粗鹽560克，食用明礬120克，涼開水1800克。先將粗鹽、明礬放放小缸內，加涼開水，攪動，待粗鹽、明礬溶化後，備用揀無蟲害的紅辣椒洗淨，晾乾，去梗、去蒂，再用尖頭竹籤在辣椒兩旁戳兩個小洞，以便於辣椒入味。再把辣椒放入鹽缸內，用石頭壓實，蓋緊。醃至半個月後，翻缸檢查一次，撒去浮面白沫，並注意揀出發黴腐爛的辣椒，再壓實，蓋嚴。醃至6個月後即成，3個以上可食用。半個月後翻看1次，極為重要，否則個別腐爛、發黴辣椒會導致全缸受害。這一點是平時泡辣椒不成功的重要原因之一：泡辣椒的缸應放在陰涼處，防止受曝曬，引起壞缸吃用泡辣椒時，從缸中取辣椒切忌沾染油星，以防泡椒變質