東北脱骨肉做法

主料：大骨1000g

輔料：綠尖椒一個

紅尖椒兩個

澱粉兩湯匙

原味大骨湯五湯匙

配料：

鹽適量

糖適量

味精適量

耗油一湯匙

做法：

1、 將大骨洗淨（本人用的是蹄髈，肉多。才用了一斤多一點（帶骨稱重的，實際肉才8兩吧）

2、 直接放高壓鍋中（或者湯鍋）加水，蓋過大骨並高出一個指節（水多點。

3、 加入大塊豆腐和黃花菜一起壓則是一碗大骨豆腐湯啊。。好喝啊~~）

4、 將壓好的大骨拿出。把肉剔下來。用手撕成小塊。尖椒洗淨切成圈。將澱粉加自來水調成水澱粉。

5、 油鍋燒熱，下入切好的尖椒翻炒爆香，倒入脱骨肉，快速翻炒，此時加入糖，鹽，味精，加入大骨湯，再下耗油。

6、 翻炒均勻，倒入水澱粉勾芡就可以出鍋了。

涼拌脱骨肉

食材:豬脊骨肉（腿骨）、鹽、香葉、花椒、八角、桂皮、鹽、大蒜、黃瓜、大葱、薑片、生抽、香油、香菜

步驟一:首先選擇骨頭，脊骨肉或腿骨，肉儘量厚些。用清水浸泡兩小勺，洗去血水。剁成小塊備用。

步驟二:鍋中倒入適量冷水，把脊骨倒入鍋中，放入料酒，水超過骨頭2釐米左右。然後開大火煮開5分鐘左右，用勺子撇去浮末。

步驟三:鍋中下料。鍋中放入葱段、薑片、生抽一小勺、花椒8、八角5粒、香葉3－4片、桂皮一小塊、料酒。水開轉小火，慢燉一小時。如果用高壓鍋，上汽20分鐘即可。

步驟四:骨頭煮熟涼晾，用叉子或筷子把骨頭上的肉拆下來，因為肉已經燉的很酥爛，所以不用費一點兒力氣，就能把肉輕易的從骨頭上拆下來噢。

步驟五:盆中放肉、葱絲、黃瓜片、蒜泥、生抽一小勺、陳醋一小勺、香油一小時、鹽、雞精攪拌均勻裝盤，最後撒些香菜碎即可食用。

小提示:

煮脊骨的時候不要放鹽，骨湯喝的時候再放鹽。

葱和醋是這道菜的關鍵。

步驟】

選多肉大棒骨一根斬斷。

大骨頭洗淨涼水下鍋，大火煮開後，撇去浮沫。

加入料酒、葱段、薑片、大料、桂皮，添入適當清水，中火燉半小時後，轉小火燉煮1小時。

骨肉煮熟到可用手撕下，但並未完全熟爛脱骨的狀態為好，撈出晾涼。

晾涼後將肉撕下來，撕下大塊的瘦肉和筋膜，純肥肉不用，再將肉撕成小塊備用。

大葱2棵(最好是北方的大葱)，滾刀切成菱形。

姜切絲、幹辣椒剪成小段。

熱鍋起油(油稍多)，油五分熱時放入八角、花椒炸出香味，香料漸黑後篦出。

放入薑絲，用勺劃散，待薑絲炸干時放入幹辣椒、葱段，開大火炒，炒到葱段稍軟即可。

放入拆骨肉迅速翻動爆炒30秒，再沿鍋邊倒入調好的醬汁（生抽、料酒1:2調和，放半小匙白糖、2小匙鹽調和成汁）迅速翻勻。

最後放一小匙香醋，撒入味精即可。