炙玉竹的做法

     炙玉竹的做法：《雷公炮炙論》“以蜜水浸一宿，蒸了，焙乾用。”《本草蒙筌》：“蜜水浸一宿，文火焙乾。”現行，取煉蜜置鍋內，加適量開水稀釋後，投入玉竹片，用文火拌炒均勻，不粘手為度，取出放涼。玉竹每100kg，用煉蜜12kg。

一、玉竹瘦肉湯

原料：玉竹15g，豬瘦肉100g，雞精、食鹽各適量。

做法：將玉竹洗淨豬瘦肉洗淨，切薄片，兩者同放鍋中，加水適量，煮至豬瘦肉熟爛，放入食鹽、雞精調味即可。

二、玉竹粳米粥

原料：新鮮玉竹30g，粳米100g，冰糖少許。

做法：將玉竹洗淨，放入沙鍋中，加適量水煎20分鐘，倒出汁液，加水再煎。將兩次藥汁合二為一，加入粳米，用大火燒開後改小火熬稀粥，粥熟後放入冰糖，稍煮一兩沸即成。

做法如下：

①把根狀莖曬或炙到發軟，根狀莖不易折斷，而鬚根易斷時，放到大眼篩裏，兩手搓揉，除去絕大部分鬚根。

②繼續把根狀莖再曬或炙到五六成干時，進行第二次搓揉。用力比第一次稍重些，以揉到鬚根完全除淨，無硬心，呈金黃色，略現糖汁而稍黏手即可。搓揉要均勻適度，沒有搓到處呈滯白色，幹後外皮粗糙，若搓得過度，則現老紅色。

③搓揉完畢後，裝在籮筐裏，堆漚1天，曬或炙到八九成干時放到水裏洗淨後，再曬或炙到全乾即成商品。此外，也有的產區將挖回的玉竹，置甑內蒸透（以不現白心為度），然後攤在席上曬乾水氣後，再邊曬邊搓至全乾。