博白扯糖糕配方做法

【製作主料】：麪粉300克，水400克，白砂糖50克、植物油30（用來沾手和麪用）

【製作餡料】：白糖90克、麪粉30

——製作方法和步驟——

【步驟一】：找一個比較大的的盆或者大湯碗，裏面倒入300克麪粉備用。然後鍋中放入涼水400克倒入小鍋中，加入50克糖，燒至沸騰把糖熬化然後關火。

【步驟二】：把滾燙的糖水倒入裝麪粉的大碗中，要一邊加水一邊攪，全部攪拌好以後，麪糰內部是沒有面疙瘩的，此過程大約需要10分鐘。

【步驟三】：攪拌好了以後，將燙麪徹底放涼，期間不用蓋蓋子，麪糰不會發乾的，敞開了更容易散熱。

【步驟四】：然後我們取一個小碗，放入20克左右的麪粉，然後加入涼水攪拌，要邊加水邊攪拌成麪糊，筷子能夠成溜往下滴就可以了。

【步驟五】：我們在面板上抹一層植物油，然後把放涼的燙麪放在面板上攤開放一勺植物油（20克左右）在燙麪裏邊，再把麪糊抹在燙麪上邊（這麼做我們在炸糖糕的時候防止爆開），然後手上搓油，把燙麪揉成光滑細膩的麪糰，用油揉麪，可以讓皮起酥。

【步驟六】：然後把麪糰用手搓成長條，用刀切成50克左右的劑子或者用手揪也可以，儘量均勻就可以。

【步驟七】：拿一個小碗，放入麪粉30克，白砂糖90克，攪拌均勻做成糖餡。也可以加點黑芝麻或白芝麻進去，也可以不加，攪拌均勻備用。

【步驟八】：我們把兩手掌心繼續抹油，拿一個劑子在手中，用手掌把劑子壓成中間厚，邊上薄的餃子皮樣子，厚度和餃子皮稍微厚一點就可以。放入適量的餡在中間，然後像包包子一樣包好，口一定要收好，防止漏糖。每做好一個後，按扁，底部抹油，放在案板上，依次全部做完。

【步驟九】：鍋中放入300克左右的油，也可以多放，然後開大火把油燒至5層熱，我們無法判斷油温的話，可以把筷子放進去 當筷子的周邊開始冒泡就可以了。然後開中小火，把做好的“糖糕”生胚放裏邊開炸，不要開大火，用中小火慢慢炸透，炸熟，火太大了，裏邊沒熟。外邊就糊了，一定要有耐心。

【步驟十】：不要放得太多，一般3-4個就可以，炸的期間我們要來回翻動，第一次翻面是在炸糕鼓大包時操作，待兩面都炸至誘人的金黃色時，就可以出鍋了。將炸糕撈入漏勺裏，把油瀝一下放入盤子中就好了。