浦城千層糕正宗做法和配方

用料:

黃漿部分:

馬蹄粉 150克

糖桂花 150克

紅糖 50克

水 650克

白漿部分:

白糖 100克

純牛奶 150克

馬蹄粉 100克

椰漿 400克

浦城千層糕正宗做法和配方:

1、白漿所有材料倒在一起，攪拌均勻，過濾備用

2、黃漿部分:取300克清水+150克馬蹄粉，攪拌均勻過濾備用

3、黃漿部分，350克清水+50克紅糖片煮開

4、黃漿部分，煮好的紅糖水關火，加入小半勺黃漿備用粉，快速攪拌均勻 再把這鍋紅糖漿，倒入用粉快速攪拌均勻

5、取150克糖桂花加入黃糖漿攪拌均勻，即可上鍋蒸

6、蒸的時候用碗裝同樣分量的糖漿，厚薄均勻，蒸好出鍋即可

小貼士

1、每次勺漿之前都要攪拌均勻 

2、漿調出來要有一點點稀稠才不會水粉分離這是蒸會出水的關鍵 

3、如果漿太稀倒進蒸盤還沒凝固水粉就分離了，上面就會出來一層水 

4、有的椰漿會有很多泡泡，可以一邊倒漿一邊過篩，要不蒸出來好多坑窪不美觀 

5、蒸出來的顏色跟黃片糖有關 

6、一定要完全冷卻再脱盤切塊，要不會分層 

7、要每層一樣的廈度，必須每層的量要一樣，鍋和蒸盤要平衡最好用電磁爐蒸比較容易平衡 

8、要保持一樣的量最好是用兩個一樣的勺子!

用料：馬蹄粉 250克，糖 250克，水 650克，椰漿 200克，煉乳 100克

做法步驟

步驟 1

把250克的片糖和350克的清水煮開，待涼再用 切記❗️❗️❗️

步驟 2

把200克椰漿+100克煉乳加入50克的清水中，攪拌均勻哦

步驟 3

把250克馬蹄粉加入250克的清水中，可把粉漿過濾再過濾，充分攪拌至無顆粒

步驟 4

把一半的粉漿倒入已涼透的糖水中，攪拌再攪拌（在弄小黃漿的時候一定不要放太多的水，因為比較稀的狀態是很難凝固得好，就容易析水了），一半粉漿倒入椰漿中，也是攪拌+攪拌（小白漿）

步驟 5

蒸鍋燒開水之後，加入這個透明的玻璃容器（方便看每一層的厚度），第一層和最後一層記得一定要用小黃漿哦，第一層蓋上鍋蓋蒸5-6分鐘（小黃漿蒸的時間都要比小白獎稍微久一點），等第一層凝固了，再加第二層小白漿（蒸3-4分鐘）之後不停循環一黃一白（層數隨你自己想蒸幾層都可以）直至最後一層最好蒸8分鐘左右（每次加粉漿的時候都要攪拌一下比較好）

步驟 6

最後把千層糕完全涼透之後再切開，切勿温的狀態就切，這樣會粘住刀子不方便切，還會切得很難看，重要是一點也不Q彈了！切記❗️❗️❗️