夏媽鹽焗雞爪的正宗做法配方

1、浸泡：花椒水中加入拍碎的葱段、薑片以及料酒，將買回的雞爪沖洗後剪去指甲，放入浸泡2-3個鐘備用將浸泡好的雞爪再次搓洗乾淨，特別是爪心黃色的繭皮要撕乾淨（浸泡好的雞爪繭皮輕輕一撕便可）。

2、氽水：鍋內坐水，放入薑片、葱段及料酒煮開，將浸泡好的雞爪放到沸水鍋中氽燙去除腥臊味。

3、沖泡：將氽燙後好的雞爪撈出，用流動水沖洗乾淨瀝乾水分備用。

4、醃製：將鹽焗雞粉用純香麻油調成糊狀，倒入雞爪中拌勻備用。

5、將雞爪裝入保鮮袋中搓揉按摩，用密封夾封口，放入冰箱冷藏醃製過夜。

6、將蒸籠用錫紙鋪底備用。

7、蒸鍋坐水煮開，將醃製好的雞爪放入蒸籠中，加蓋旺火足汽蒸制（約15分鐘）。

8、將蒸籠取出，直接將雞爪連同鋪底的錫紙一同取出移至烤盤內，放入200℃預熱好的烤箱內，烤至表皮乾爽焦香即可取出（約5-8分鐘），製作好的鹽焗鳳爪熱吃冷食均相宜。

食材清單

雞爪 700克

鹽焗雞粉（20克1包）2包

鹽適量

雞精適量

香油少許

黃梔果4顆

烹飪步驟 共13步

1

雞爪洗淨去指甲，放一蓋子料酒綽一遍水

2

過冷水

3

放一勺鹽

4

一包雞粉

5

一點雞精

6

攪勻醃製1小時以上

7

選四個黃果，洗淨拍碎

8

起一鍋水放黃果、香油

9

一包鹽焗雞粉

10

1-2勺鹽

11

大火煮開，放雞爪

12

煮大概十分鐘，到雞爪能用筷子穿過去就好了

13

看着就好好吃