切菜十一式

一，第一種是直刀切，大家最熟悉的一種，一般切土豆絲，青筍絲，黃瓜絲，等蔬菜類原料都用這個刀法。

二，推刀切方法，這種刀法比較常見，適用於比較軟的原料，比如切肉片，榨菜，左手按壓好原料，刀和原料垂直，刀紋進入原料後，立即往前推動刀，把原料切斷。

三，拉刀切，比如切肉絲的時候，可以用拉刀切和推拉刀切2種方法，拉刀切能快速的把原料切斷，刀和原料垂直，先向前虛推，然後快速向後拉刀，把原料切斷。