酥糖是怎麼做的

主料 :花生仁(炒)2300克， 白砂糖1800克， 麥芽糖1300克 ，豬油(板油)100克

調料: 食用香精 2克

花生酥糖的做法

1、制瓣子花生仁：將精選過的花生仁放在鍋內與粗砂拌炒至牙黃色 自起鍋，晾涼，脱去衣皮，精選後再風淨殘渣。要求無衣皮，無爛花生仁和煳花生仁。

2、熬糖：以成品8.5千克計算，每鍋配比:白砂糖3千克，飴糖2.15千克，瓣子花生仁3.8千克，豬油0.15千克，香蘭素（香精）15克。熬糖鍋洗淨加清水0.75千克，隨即加入白砂糖和飴糖混合溶化，煮沸後過濾繼續熬製。熬至糖温約135度時加入豬油，再用力鏟攪繼續熬製。糖温150度時立即閉火，將瓣子花生仁和香蘭素混合倒入，鏟攪均勻後起鍋。

3、碾壓：將糖坯均勻分兩淨放在刨有橫紋的滾筒壓片機上進行反覆摺疊碾壓。初碾時應將滾筒提高，逐步下降，檢視糖坯中的花生仁全部壓碎，並起酥層時，就將滾筒定位壓成8毫米厚的片塊，順勢送至台板分塊成型。

4、成型：將酥糖坯稍加規正整理，用2.3釐米見方的長方條一根為標準縱橫交切成塊。稍冷時順着刀口收檢送包裝。

5、包裝：用彩印膠紙內襯鋁箔紙逐個包裝，再用聚氯乙烯盒或其他饈盒裝兩層，每層10塊，共20塊，然後密封包裝為成品。

主料：大豆1000克調料：小麥麪粉250克，白砂糖750克，蜂蜜400克做法：

1、將麪粉炒制，黃豆除去雜質，洗淨晾乾，用沙炒熟，去淨沙磨成豆粉。然後與熟麪粉，糖混合，再放入石臼內，用木棒搗爛，過篩。如使用糖粉，可直接混合。

2.將飴糖或蜂蜜倒入不鏽鋼鍋內，用小火熬煮，待部水分蒸發，糖液變粘稠，用筷子蘸取少量糖液能拉起絲時，即可離火，將飴糖倒入小容器中，燉在熱水裏保温。

3.取炒熱的豆麪混合粉100克撒在台板上，再取30克熱糖漿倒在粉上，表面撒熱粉，用擀麪杖薄成正方形再撒一層粉將酥坯兩面對摺壓薄再撒一層粉重複摺疊3次後，用手捏成長方條，用森條軋緊壓實，切成1釐米寬的小塊。如此將全部原料做完為止。