糖油酥的做法及配方

用料

材料A：

玉米油30克、麪粉300克、水165克、酵母2.5克、糖32克（喜甜的可以加到50克）、鹽3克

材料B（糖油酥）：

麪粉244克、玉米油122克、糖50克、白芝麻20克

步驟 1

材料A混合成團，多揉一會兒

步驟 2

揉好的麪糰醒發25分鐘

步驟 3

材料B同樣混合成團

步驟 4

醒發15分鐘

步驟 5

醒發好的麪糰和糖油酥等分成12份，蓋保鮮膜醒發15分鐘

步驟 6

取一個面皮包上油酥

步驟 7

滾圓

步驟 8

依次做好蓋保鮮膜鬆弛15分鐘

步驟 9

擀開成橢圓形

步驟 10

從上向下捲起來

步驟 11

依次做好後蓋保鮮膜鬆弛15分鐘

步驟 12

豎向再次擀開

步驟 13

從上到下捲起來

步驟 14

取一個從兩頭向中間聚攏成圓形

步驟 15

反過來輕輕擀成圓形

步驟 16

烤箱上下火210°預熱

步驟 17

18分鐘出爐

主料：小麥麪粉600克

輔料

酵母4克

雞蛋55克

色拉油160克

白糖90克

開水180克

步驟 (合計 7 步)

1、 將原料1（麪粉400克、酵母4克、白糖10克、雞蛋去皮55克、温水180克、色拉油40克）中的材料混合調成麪糰，揉勻揉光，室温放置30分鐘後放入冰箱冷藏發酵至原來的兩倍大

2、 將原料2（色拉油120克、白糖80克、麪粉200克）中的材料加工成糖油酥備用

3、 發麪團與糖油酥各平分成約16個相等的劑子，採用小包酥方法進行包酥加工

4、 包酥完成後，用小擀杖將其擀成長條狀，再向裏捲成筒狀，然後切割成兩個半圓柱形的坯子

5、 將半圓柱形的坯子用手呈順時針方向將其扭成縲旋狀紋絡，壓扁擀成餅狀即為生坯

6、 將加工好的生坯涮上攪勻的蛋黃液，撒上白芝麻，餳15分鐘

7、 入烤箱180度烘烤15分鐘至表面金紅色即可出爐