徐州臭幹怎麼發酵的

首先要選擇徐州本地產的黃豆，經過五六個太陽暴曬的，然後去掉雜物。

其次，用石磨把黃豆碾成豆漿狀，石磨最好用驢拉，現在有電動的小石磨。

再着把磨好的豆汁連同豆渣倒進大鍋裏，倒之前鍋裏放一塊乾淨的大紗布。

然後燒開，煮沸，再用石板壓制紗布裹的豆腐，壓幹。

接着拿出來，打開紗布，自制農家豆腐製成了。

再接着，把豆腐切成塊，再切成條，撒上少許鹽。

最後就拿在太陽下曬，曬半乾後，那到陰涼處繼續風乾，切忌再曬。

然後陪一點本地的，花椒，八角，磨成粉，撒上少許，再曬最後一個太陽。

這樣臭豆乾就製成了。

最好的吃法是芹菜臭豆乾，徐州人都愛吃，或者臭豆乾炒牛肉，或者涼拌加香菜吃等，奇香無比，入口柔嫩，有嚼勁，絕對是下飯菜，百吃不厭，純天然的食物就是健康營養！