乾麪怎麼發酵

麪粉加酵母加水。按比例10O:1:50活面。活好活放置温暖處大約40分鐘就能發好，冬季要做好保温，或者放在温水裏。時間稍長點。

乾麪粉的話直接用温水化適量酵母粉發酵就可以，如果是乾麪條的話就得先用涼水浸泡乾麪條，等泡軟後輕輕濾去皮上浮水，少摻些乾麪加適量發酵粉揉成麪糰醒發。

利用活性乾酵母發麪步驟如下

1、發酵之前先和麪，夏季用冷水和麪，冬季用温水和麪，冬季和麪、發麪應比夏季提前1～2小時。和麪時要慎加水。

2、和麪要多搓揉幾遍，促使麪粉裏的澱粉和蛋白質充分吸收水分，表成的麪筋真心性好。和好的麪糰要保持一定的温度以30℃為宜。

3、活性乾酵母加入適量温水中和好面，醒3，4個小時即可。500克麪粉配2.5克活性乾酵母為好。

4、酵母放入碗內，加一小勺白糖，用温水化開。倒入麪粉中揉勻，面稍軟些。

5、蓋濕布放温暖處靜置。等體積變大，面中有大量小氣泡時就可以做了。

6、做好後蓋上乾毛巾，靜置20分鐘。水開入蒸鍋，大火蒸18~30分鐘(根據麪糰的大小)。