發酵麪筋吃法

1、取一小塊麪筋，扯成較薄的長條順着指頭纏繞成團。

2、麪筋團放籠屜上大火蒸八分鐘。水煮也可。

3、面水靜置兩三個小時後，小心地倒去上層沉澱出的清水，只保留下層的稠面水即可。加入乾酵母。

4、加入乾酵母的稠面水加蓋發酵至少一夜，我的是發酵了一夜加四個小時，直至面水稍微有點發酸即可。

5、面水用勺子攪勻，舀入小碗中放入籠屜中大火蒸至成固態。像我這麼大的小碗放入半碗麪水，也就蒸個四五分鐘的樣子。

6、把擀麪杖和案板都抹上一層油。

7、面水蒸凝固後拿出，稍微晾涼，能上手為標準。用勺子劃開與碗的接觸邊，倒出。

8、用抹過油的擀麪杖迅速把麪糰擀成籠屜能放入的大小相當的薄面皮。我的擀的不是很成型，首次上手，多多諒解哈！

9、擀好的麪皮放入籠屜，上面抹一層薄油，以此類推，放入下一張擀好的麪皮。直至全部擀好，大火蒸七八分鐘。擀麪皮就做好了。

10、開始處理配菜。綠豆芽用開水淖兩分鐘。撈出過涼水。

11、開始裝盤。底層放入控幹水分的綠豆芽，放上撕成片的擀麪皮。

12、另拿一小碗調汁子。先倒入白醋，醋要多放。

13、加入一勺鹽、加一點味精、加一勺醬油、加入蒜末、加點香油、加油點辣椒油、澆入調好的湯汁、放上切成絲的麪筋。