清燉黃魚的家常做法

準備生抽，鹽，料酒，生薑，白胡椒粉，葱白以及黃花魚。

先把黃花魚宰殺處理好切成段狀，然後再加入適量的鹽，白胡椒粉，料酒，生薑片，醃製一下，大概需要醃製半個小時到一個小時左右，鍋燒熱，再加入適量的油，把魚塊放進去，魚不要翻，等到一面皮變硬以後，再翻一面繼續煎，煎到魚熟就可以擺盤，然後再把葱白切成絲，把煎魚的油用來炒葱絲，加入適量的魚露，白糖以及生抽，炒好以後就澆在魚的身上。

用料：黃花魚6條，葱薑蒜適量，植物油半勺，鹽1勺，糖1小勺，料酒生抽各少許，花椒粉少許，八角1個，葱花兒/香菜少許。

做法：

1、 先處理生魚：將小黃花魚刮掉魚鱗，沖洗乾淨，用廚房剪刀從腮下面伸進去，剪開腹部。

2、 揪出魚鰓和內臟，全部丟掉，並把腹腔內的黑膜和淤血沖洗乾淨，否則會發腥。還有一種不開腹的清洗方法，是兩個手指伸進兩腮，捏住往外拖，把整個內臟一起拖出，但是魚膘會留在腹內。

3、 熱鍋熱油，將葱蒜末爆香。

4、 這時關火，在鍋中加冷水，水量以剛過魚背為準。熱鍋冷水能讓魚肉緩慢變熟，不會一下鍋就變熟變硬。

5、 在水中加入鹽、糖、料酒、生抽、花椒粉、姜粉（或姜）、八角調勻。

6、 將洗好的小黃花魚，整齊碼在水中。一會兒做熟了滑入盤中的樣子，就是此時擺入鍋中的樣子，因為魚肉成熟後很嫩，用鍋鏟很容易弄散亂。

7、 開中火，水沸後轉成小火，撇掉浮沫。

8、 蓋上鍋蓋，小火燜燉，中途稍微晃動一下鍋，以免糊底。

9、 將湯汁收至少許後，關火，在案板上放一個大盤，將鍋在盤子上方傾斜，把鍋中的魚一齊滑入盤中，撒少許葱花或香菜碎在表面即可。