清江魚燉豆腐家常做法

食材用料：清江魚頭2個，豆腐300克，雞精10克，海鮮醬油15毫升，大蒜5瓣，食鹽3克色拉油50克，料酒15毫升，姜20克，紅辣椒1個，大葱1根，開水150毫升

1，清江魚頭洗淨，從中間一分為二，倒入料酒，海鮮醬油醃製10分鐘

2，豆腐切塊，用開水焯一下備用

3，葱薑蒜，紅辣椒切絲備用

4，魚頭放油鍋兩面煎黃

5，放入葱薑蒜絲翻炒

6，倒入豆腐

7，倒入醃魚剩下的湯和開水，淹沒豆腐即可，放入紅辣椒，中火燉10分鐘

8，放入鹽，雞精，收汁，出鍋裝盤。

用料

清江魚1條2斤、柴鍋豆腐1塊、青蒜（蒜苗）3根、豆瓣醬3大勺、八角1個、花椒7-8粒、姜6片

清江魚燉豆腐的做法步驟

步驟 1、清江魚洗淨，兩邊橫片口，內外摸鹽，姜2片切絲碼在魚身上，醃30分鐘

步驟 2、豆腐切片/塊，鍋裏放鹽水燒開，把豆腐下鍋汆一下。撈出用涼水泡着。防止豆腐粘連。

步驟 3、油温7成放入薑片，花椒，然後，兩面煎魚，定型

步驟 4、魚煎好後，鍋裏留底油，放入三大勺豆瓣醬，煸炒醬，直到醬開始有點冒泡。

步驟 5、放入少量純淨水，醬湯燒開，魚復入鍋，然後二次加水至即將淹沒魚，開燉

步驟 6、燉魚的水位下降到魚身下是，下入豆腐，泡豆腐的水

步驟 7、燉到鍋裏的湯已經冒大泡時，加入青蒜切好的蒜苗花，均勻撒開即可，再蓋蓋子小悶1分鐘，待青蒜香入味。即可