酸菜魚頭燉豆腐的家常做法

步驟一。備料：魚頭，酸菜，豆腐，生薑，葱

步驟二。豆腐切小方塊，酸菜切小段，葱切花，葱白切段。

步驟三。熱油，放入魚頭煎，煎至兩面金黃

步驟四。放入生薑，葱白。

步驟五。適量得老酒去腥調味

步驟六。倒入開水，沒過魚。

步驟七。放入酸菜，燒開。

步驟八。倒入豆腐，輕輕翻炒

步驟九。少許鹽巴調味。

步驟十。少許雞精調味。

步驟十一。下入辣椒，撒上葱花

步驟十二。出鍋

主料:

鱅魚(頭)200克

豆腐250克

輔料:

酸菜50克 姜適量 葱適量 胡椒粉適量 芝麻油適量 江米酒適量 澱粉少許 色拉油適量

酸菜魚頭燉豆腐的家常做法:

步驟1 鱅魚頭斬件（買時叫老闆處理好），洗淨備用。瀝乾水，用鹽略醃片刻

步驟2 鹹酸菜洗淨切成條。姜、葱或蕪茜冼淨，薑切片，葱切成葱花

步驟3 豆腐用清水泡着，切厚塊

步驟4 鍋內加適量油燒開，將魚頭均勻抹上一層薄生粉放入，兩面煎黃，少許米酒，加清水，薑片，蓋蓋，大火將湯煮成奶白色

步驟5 將豆腐，酸菜放入，燉15分鐘

步驟6 待豆腐入味後，撒上胡椒粉和麻油，因為鹹酸菜已經很鹹，所以我就不加鹽了。湯已很鮮，所以沒加雞精，這個可隨個人口味。裝入湯碗後再撒上葱花或蕪茜即可

烹飪技巧

我用的是潮州鹹酸菜，這種菜不是太酸，有些微甜。如果用本地酸菜太酸的話不易放得太多，以免搶去湯的鮮味

如果用嫩豆腐最後再放，煮幾分鐘就可以了