酸菜燉鱸魚家常做法

主材

鱸魚550克

酸菜200克

輔料

泡椒20克，泡兒菜30克，大蒜20克，生薑10克，料酒20毫升，胡椒粉3克，精鹽5克，生粉3克，蒸魚豉油20毫升，幹辣椒5個，食用油40毫升

步驟1

準備主要原材料：鱸魚和酸菜。

步驟2

鱸魚清洗乾淨，分割魚骨和魚肉。魚排剁塊，魚肉切成蝴蝶片。

步驟3

魚頭和魚骨，用清水沖洗後放盤中，加入胡椒粉和料酒，用手抓勻後醃10分鐘。

步驟4

魚片，同樣的用清水沖洗後瀝乾水份，加入胡椒粉，料酒和生粉，抓勻後醃10分鐘。

步驟5

酸菜洗淨切碎，泡椒，泡兒菜，大蒜和生薑，全部改刀。

步驟6

炒鍋中倒入食用油，先下泡椒，泡兒菜，大蒜和生薑煸炒。

步驟7

煸香後下酸菜，炒出酸香味。

步驟8

酸菜推鍋邊，中間位子下魚頭和魚尾。

步驟9

煎至煎黃時，加入足量的熱水。

步驟10

大火燒開湯汁後下魚排。

步驟11

接着開始調味，先下蒸魚豉油。

步驟12

下胡椒粉。

步驟13

再根據鹹淡加精鹽調味。

步驟14

煮約6分鐘，魚肉熟透。

步驟15

撈起魚排和酸菜，裝入大碗中。

步驟16

湯汁中加入魚片，煮約3分鐘左右，魚肉變色熟透時，連湯帶肉一起倒入大碗中

步驟17

另起鍋，倒油下幹辣椒，燒至滾湯時，趁熱淋魚肉上即可。

1鱸魚一條，去頭去尾，魚頭留着，魚身切片，加入料酒鹽喂下去腥，蒜切片，酸菜洗下，切小塊

2倒油，放入花椒煸香，花椒到出流油

3倒入蒜片，辣椒圈煸香

4倒入酸菜，炒到差不多沒有水分就可以了，到點料酒，去腥，倒入水，喜歡喝湯可以多添點

5下魚頭，魚骨煮開，再加入剩下的魚肉，根據口味加鹽，再次煮開就可以了