白骨魚做酸菜魚的家常做法

用料：黑魚1條、酸菜200克、蛋白2個、糖 適量、鹽 適量、味精 適量 姜 適量 、泡椒 適量 、白醋 適量 、花椒 適量 、蒜適量、葱適量、幹辣椒 適量 、料酒適量

魚骨原湯酸菜魚的做法步驟：

步驟 1、先將黑魚片好！約2斤！

步驟 2、清洗幾遍泡在水中！（約2—3小時）

步驟 3、泡好後的魚片充滿水分！

步驟 4、濾去水，加入2個蛋清，少量白糖，少量味精，適量鹽！

步驟 5、雙手攪拌！感覺水分不多，再加入清水，再加鹽此步驟可重複2-3次！（反覆攪拌約10分鐘）

步驟 6、再加入生粉攪拌均勻！

步驟 7、這時的魚片就有很滑很嫩的感覺了！放置大於30分鐘！（也可在上面淋上食用油蓋好保鮮！膜放冰箱能存放1—2天備用）

步驟 8、將魚骨，魚頭兩面煎金黃色備用！

步驟 9、燒鍋加食用油，放入薑片，（吃辣的加辣椒或泡椒)放入酸菜煸炒，放入煎好的魚骨魚頭，加入開水，大火燒開後轉中火燒約10分鐘，使湯成奶白色，再調味（白醋，鹽，白糖，味精，雞精，料酒）看個人喜歡的放

步驟 10、將燒好的酸菜魚骨湯放入盆中！燒一鍋水，沸騰後將醃製好的魚片放入沸水中焯熟(焯水時間不宜過長)。再慮水將魚片放入酸菜魚骨湯中！在上面放幹辣椒，葱花，花椒，蒜末，也可加白芝麻！

步驟 11、將鍋燒熱，加入食用油大火燒熱！再淋在上面！鮮嫩美味的酸菜魚就完成了！

主要食材:白骨魚1000克、酸菜300克、葱、姜、蒜、白芝麻、小米辣、澱粉、雞蛋、澱粉。

主要調料:食鹽、食用油、胡椒粉、料酒、雞精、白糖。

第一步:將魚清洗乾淨，再從魚頭處下刀，將魚肉切下來，把切下來的魚肉切成薄片，放入盤中備用。再把魚頭魚骨切成小塊，放入盤中備用。

第二步:將切好的魚肉清洗一下，再用手擠出水分。加入一勺鹽、一勺胡椒粉、少許料酒，用手抓拌均勻，再打入一個雞蛋清，快速的攪拌均勻。最後加入一些澱粉，用手抓拌均勻，然後醃製十五分鐘。

第三步:將葱切成段將姜切成片，再抓一把花椒、幹辣椒，放入盤中備用。

第四步:將蒜切成末，再抓一把幹辣椒，一把白芝麻，放入盤中備用。

第五步:鍋內倒入適量的清水，將酸菜涼水下鍋，水開之後，繼續焯水一分鐘，然後把酸菜撈出控幹水分備用。

第六步:鍋內倒入食用油，油熱之後下入小米辣、葱、姜、花椒、幹辣椒，炒出香味之後，倒入酸菜，大火翻炒，炒出香味之後撈出備用。

第七步:鍋內燒油，油熱之後倒入魚頭魚骨，加入適量的料酒，然後將魚煎至兩面金黃，再倒入開水，加入炒好的酸菜，再加入料酒、食鹽、雞精、白糖、胡椒粉，用勺子攪拌均勻，化開調料。兩分鐘以後，將魚和酸菜撈出放入大盆中備用。

第八步:將魚肉片下入剩餘的湯汁中，煮三十秒，然後撈出放入盆中。再大火把湯汁燒開，然後倒入盆中。

第九步:鍋內倒入食用油，油熱之後下入蒜末、幹辣椒、白芝麻，炒出香味之後淋入盆中，再撒上一些葱花。這樣一道肉質鮮嫩，好吃又下飯的酸菜魚就做好了。