無鱗魚做酸菜魚的做法

無鱗魚做酸菜魚的正宗做法

主料：魚片400克、老壇泡酸菜300克、酸蘿蔔150克、蒜苗節15克、野山椒100克、山椒水40克、泡薑末50克、蒜末30克。

輔料：化豬油100克、化雞油50克、色拉油50克、幹大紅袍花椒2克、幹二荊條辣椒節5克。

調味料：味精10克、雞精15克、白醋40克、蘋果醋40克、胡椒粉2克、白糖10克、鮮檸檬1個。

製作步驟：（化豬油+化雞油+色拉油）熱油起鍋，下入花椒和辣椒節爆香，下入蒜末、酸菜、酸蘿蔔、泡姜炒出香味，下入魚骨和湯料燒開，下入鹽、糖、味雞精、胡椒粉調味，鍋邊烹入白醋和蘋果醋。撈出料渣，倒入碗內，碗內墊黃豆芽和蒜苗節。鍋內留湯，保持微微沸而不騰，魚片燒至斷生即可盛入碗內，撒上小葱節，即成！出鍋後加入新鮮檸檬，即可上菜。