酸菜鯽魚正宗川菜做法

鯽魚處理乾淨改成花刀用葱薑蒜加料酒少許鹽醃製備用。酸菜切細備用。準備點葱薑蒜。起鍋燒油，把鯽魚煎至兩面黃。鍋留底油下葱薑蒜炒香下酸菜炒一會，加適量開水，一定要用開水這樣燒出來的燙白。燒開後下魚，水要漫過魚。再加點白酒去腥。鍋里加點味精，鹽胡椒粉調味。大火燒開在勾芡，使魚湯稠一點再轉小火燒兩分鐘就可以了。

材料：新鮮鯽魚一條，薑片5片，酸菜、酸梅，料酒1調羹，花椒一小撮（大概20粒）

1、新鮮鯽魚去魚肚，洗乾淨，切大塊備用。

2、薑片下油鍋煎一下，放魚，中火把兩面煎的金黃。

3、放入酸菜、酸梅、花椒、料酒，加足水。水位大概沒過魚。這裏必須要加足水，多一點也沒關係。

4、必須開大火煮魚，蓋上蓋子。

5、煮了5分鐘，揭開蓋子就能看到白色的湯。這時候還要繼續蓋上蓋子煮多一會，大概5-10分鐘。因為是大火煮的，所以很容易煮幹，這也是為什麼之前要加足水的原因。鯽魚湯就做好了。

食材

鯽魚 2條

酸菜（泡菜） 300g

嫩豆腐 1塊

大葱 若干

小葱 若干

生抽 20g

食用鹽 10g

味精 5g

1、將鯽魚去除魚鱗和內臟，一般此步驟交給賣魚的師傅就可以了，鯽魚處理好以後用清水清洗乾淨，控幹水分，然後裝盤，準備少量的澱粉，均勻的灑在鯽魚上面。 

2、準備適量的泡菜，然後切成小塊，將泡姜泡椒切成小塊備用，再準備一小截大葱一起裝盤備用。準備一塊嫩豆腐，切成小塊裝盤備用。

3、熱鍋倒入植物油，油温八成熟後將鯽魚倒入鍋內煎，煎至雙面金黃撈出裝盤備用。

4、鍋內留適量底油，然後將泡姜泡椒、大葱段、花椒和泡菜一起倒入進去，大火翻炒爆香，然後倒入適量清水、加蓋燜煮。

5、煮開後，將鯽魚倒入進去，然後倒入嫩豆腐，加蓋燜煮5分鐘。

6、倒入適量的生抽、少量食鹽、味精在煮兩分鐘就可以裝盤出鍋了。

7、簡單又美味的酸菜鯽魚就做好了。