廚子説菜涼拌鯽魚最正宗的做法

所需食材：

鯽魚2條、葱半棵、姜10克、蒜3瓣兒、啤酒350毫升、青線椒2個、小米椒2個、香菜2棵、蒸魚豉油二勺、陳醋少許、耗油一勺、香油少許、藤椒油少許、雞精少許、白糖3克

做法步驟：

第一步：選取兩條新鮮鯽魚，洗淨，為了方便入味，在鯽魚的兩面都打上一字花刀

第二步：在鍋中加入清水，少量油，然後把鯽魚冷水下入鍋中再加入薑片、葱段和啤酒去除腥味，開小火慢煮十分鐘左右，讓水保持似開非開的狀態（不能沸騰）

第三步：若干青線椒和小米辣清洗乾淨，去除根部後切成小圈，大蒜、生薑切成末，然後把所有的小料混在一起斬碎香菜根部切碎，切好後一起放入碗中

第四步：調汁。碗中加入適量蒸魚豉油、陳醋、蠔油、香油，再加一點藤椒油、雞精和少許白糖提鮮，最後再加一勺煮魚的湯汁，攪拌均勻備用

第五步：打去鍋中浮沫，用漏勺把煮好的鯽魚撈出來放入盤子中，晾涼，最後把調好的料汁澆在鯽魚上面，這樣，這道涼拌鯽魚就做好了

1、提前將原料準備好，鯽魚去腮去內臟

2、用刀在鯽魚背後劃十字刀，放入適量鹽、老薑（拍碎）、蒜米、葱節、料酒碼味去腥待用

3、把碼好味的魚放入蒸鍋內，用葱節、老薑墊底，蒸熟即可端出

4、在蒸魚的同時準備調味汁，把折耳根嫩莖切成顆粒，韭菜、香葱切成花，紅辣椒剁碎成末，然後放入蒸魚豉油、生抽、白糖、適量鹽

5、最後把調好的醬汁澆在蒸熟的鯽魚上即可