臨沂燉魚家常做法

家常燉魚

用料：金昌魚，葱薑蒜，八角，香菜，幹辣椒，生抽，白糖，醋，鹽，料酒，麪粉。

1️⃣金昌魚去腮，去鱗，去腮後鰭，去內臟，收拾好用鹽裏外均勻塗抹一層放置五分鐘後用水衝洗後控水備用。

2️⃣準備配料，葱段，薑片，蒜頭，八角，香菜，幹辣椒備用。

3️⃣兩勺生抽，四分之一勺糖，一勺醋，四分之一勺鹽，一碗水，攪拌均勻備用。

4️⃣起鍋燒油，燒油間隙將控幹水的魚兩面拍少許麪粉，均勻塗抹然後抖掉多餘麪粉。

5️⃣油熱後拎着魚尾從魚頭開始劃入鍋中，三五秒開始定型後輕輕晃動鍋讓魚滑動起來，轉中火繼續煎魚，可適當傾斜鍋邊使魚背魚肚均勻受熱，煎至金黃後翻面。

6️⃣翻面煎好後烹入料酒，加切好的葱薑蒜，八角，幹辣椒，倒入調好的料汁，加水與魚齊平，大火煮沸。

7️⃣中火15分鐘後開蓋，大火收汁，剩少許湯汁時關火。魚盛入盤中，撒香菜段，澆上鍋中湯汁即可。

金昌魚為細鱗魚，一定仔細去除魚鱗，否則影響口感，魚腹內清理時要劃破背部魚骨處的膜，沖洗掉裏面淤血。 麪粉可用澱粉代替。 根據魚的大小調整料汁鹽度，喜歡顏色濃一些可以加¼勺老抽。

臨沂燉魚家常做法

先把魚的內臟去掉去魚鱗，魚腮，準備好大料姜蒜好葱，開火油熱放魚，把魚兩面過油，放大料，葱薑蒜，加熱水中火，煮20分鐘，煮出白燙放胡椒粉，放料酒去腥，小火在繼續燉20分鐘，加耗油醋，放香菜，味精，定貨成燙盤中，美味可口的燉魚湯就做好了，美味

臨沂燉魚家常做法

葱薑蒜切片備用。

2、花鰱魚一條，去除內臟清洗乾淨，斬成三段。

3、鍋內入油。

4、油七成熱時爆香葱薑蒜片，記住不要全放上，留少許備用。

5、花鰱魚小心放在鍋中過油，兩面都稍煎一下。

6、鍋內倒入清水，沒過魚即可，隨之灑上剩餘的葱薑蒜片，中火燉至40分鐘。