阿米薑辣雞做法

材料

淨仔雞1只約700克，嫩姜50克，紅辣椒40克，香葱段25克，料酒50克，醬油10克，醋20克，精鹽3克，味精1克，清湯750克，紅油、香油各15克，油40克。

做法

1、將淨仔雞下入沸水鍋中燙淨血污撈出。

2、另將鍋內加清湯、香葱段、薑片20克。下入雞，加料酒，將雞煮熟撈出。

3、將辣椒，姜切細。鍋內放油燒熱，下入薑末、辣椒末炒香，加入餘下調料炒開，倒入碗內。

4、將煮好的雞按件切成條，按原形碼入盤內，澆上炒好的汁即成。

用料：雞500克

調料：鹽 少許，味精 少許，八角 少許，老抽 少許，香葉 少許，料酒 少許，生薑 適量，乾花椒 適量，花椒 適量，米醋 少許

做法：1.準備好所有食材，先把雞洗乾淨，切塊後放到盆子裏。

2、把香葉、花椒、八角洗乾淨，全部放入碗中，幹辣椒洗乾淨放到碗中，把洗好的老薑用菜刀切成一片一片，裝到碗中。

3、準備好一個碗，裏面放入雞塊、料酒、生薑、生抽醃製一下。

4、起鍋，鍋中放入花生油，等油冒出熱煙的時候，轉入小火，把花椒、生薑片、八角、香葉都放到鍋裏炒幾下，鍋裏就爆出香味。

5、在往鍋中放入醃製好的雞塊，用鏟鍋翻炒幾分鐘，放入乾紅辣椒，炒幾下，在往鍋中放水，水要高於雞塊。

6、等鍋中的水煮沸的時候，放入點葱花，轉入小火，蓋上鍋蓋再煮40分鐘，等水快要煮乾的時候掀開鍋蓋，往鍋裏放入鹽、味精，翻炒幾下即可。

步驟1

雞洗淨，先切條，再用到切成小塊，儘量剁細。把幹澱粉、生抽、料酒、五香粉、鹽放入雞肉中，抓勻，醃製10分鐘

步驟2

青辣椒洗淨後，切成圈，辣椒的種類根據自己的口味選擇尖椒和朝天椒都可以。生薑大蒜切末

步驟3

油鍋燒熱，將姜蒜末倒入鍋中炒出香味

步驟4

倒入青辣椒圈，炒出辣味後撈出備用

步驟5

另起油鍋，下入雞丁，大火煸炒，直到雞塊表面的油脂析出，肉塊焦黃緊緻