姜葱炒雞做法

姜葱炒雞

製作所需的食材有：雞肉，葱，姜

第一步就是做姜葱雞的重點步驟。先把雞肉洗淨擺入盤中，加入一勺糖，兩勺生抽，一勺蠔油。適量的胡椒粉（根據自己的口味添加），100毫升花生油。這個雞肉大概一斤左右，勺子用一般的大小的勺子就行。用手抓拌均勻，放起來醃製大約20分鐘。

切一點葱白，再切一點葱段。生薑切成片，方便入味。薑片先丟盡鍋裏，開熱鍋先炒一下。不用下油，炒香後再冷油下鍋。接着，把我們已經醃製好的雞肉放入鍋中油煎。用小火煎以免糊鍋，不用翻動雞肉塊過五六分鐘再進行翻面。

兩面都煎好以後，下入一點料酒。蓋子蓋上燜兩分鐘，去除雞肉腥味。取來一個碗，倒入一點點的花生油，再加入適量生粉。加入少許清水，不到整個碗的三分之一，攪拌均勻備用。時間到了，開蓋再把雞肉翻一次面。然後再次倒入一點點酒，繼續燜兩分鐘。

兩分鐘後，加入葱白翻炒一下。把我們之前調好的汁水，也就是水澱粉倒入鍋中勾芡。這樣一來，一份好吃的姜葱炒雞就完成了。通過這次製作，我們明白了一個很重要的道理：要想讓菜餚變得好吃，除了要求熟練掌握火候的大小外，還要會醃製肉類，甚至調製料汁。

這道菜的雞肉沒有任何腥味，吃起來非常爽口。骨肉容易分離，因為兩次用料酒燜的緣故。它的賣點就在於此，難度在於醃製，大家要熟練掌握，才能做的好吃。