姜葱雞是怎麼做的

食材和配料：

土雞半隻，老薑一塊，香葱一小把，特級生抽，鹽，白糖，米酒，雞精粉，花生油

做法和步驟：

1、先把半隻雞處理好清洗乾淨，用刀斬成均勻小塊。斬的時候要一刀切斷，煮出來就不會有肉碎。

2、斬好的雞肉放入盤中調一下底味，加入一勺鹽，少許胡椒粉，一勺白糖，抓拌均勻。再加入兩勺花生油，輕輕地給它按個摩，醃製半個小時。

3、趁着醃製的時間準備一下配料，首先把姜去皮切片，香葱切成段，葱白、葱葉分開。廣東人做雞，一般都不會用放大蒜。

4、現在把鍋燒熱放入適量花生油，把薑片放入慢火炒出香味。炒至微微發黃，加入醃製好的雞肉，晃動一下鍋防止雞肉粘鍋，蓋上蓋子焗一兩分鐘。這一步是把雞肉煎煮出香味再煮，這樣做出來的雞肉味道更加香。

5、大概一兩分鐘後把雞肉翻過來，繼續煎焗一分鐘左右。把雞肉煎成略帶黃色後轉大火炒至八成熟，再加入2~3勺生抽，翻炒出香味。

6、接下來沿鍋邊淋入適量的米酒，繼續翻炒出香味。加入葱白段，蓋上蓋子把雞肉燜熟，然後再放入葱葉翻炒均勻，聞到濃濃的葱香味後即可出鍋裝盤。