薑辣泥鰍做法

材料：泥鰍300克，香葱1棵，生薑1小塊，大蒜6瓣，香菜1棵，幹辣椒3個

調料：食用油500克（實耗60克），紅油1小匙，醬油2小匙，料酒1大匙，花椒粉1小匙，香醋1小匙，精鹽1小匙，白糖1小匙，味精1/2小匙

1、把泥鰍放入清水中養幾天，排盡腸內雜物後剪去頭部，清理內臟，洗淨瀝乾後用醬油、料酒塗抹表面和腹腔

2、葱、姜、蒜、香菜洗淨切末，幹辣椒切段

3、炒鍋內放油，待油温升至六七成熱時放入泥鰍，炸至外表起脆殼，撈出瀝油

4、鍋內留底油，放入葱、姜、幹辣椒煸炒出香味，倒入泥鰍，加些許醬油、糖、鹽、清水大火燒開入味，再加入少許醋、味精收幹汁，撒上花椒粉翻炒均勻

5、出鍋後順勢把泥鰍撕成條，裝盤撒上香菜末，淋上紅油即可。

薑辣泥鰍做法

主料：泥鰍1斤

配料：豆瓣醬，葱，姜，蒜，料酒，糖，鹽

做法

1、泥鰍宰殺好，洗乾淨。

2、葱姜切絲，蒜切末備用，豆瓣醬剁碎。

3、鍋入油，五成熱時放入葱薑絲和蒜末煸出香味，放入豆瓣醬炒出紅油後，倒入料酒，醬油和少許白糖和鹽，再加半鍋水燒開。

4、放入泥鰍燒開後轉中火煮30分鐘，收汁即可。

薑辣泥鰍做法

1、泥鰍洗淨

2、用刀把內臟弄出來

3、全部處理乾淨

4、油鍋燒熱，放進泥鰍小火煎熟

5、瀝乾油盛出備用

6、另備油鍋，燒熱

7、下薑絲爆香

8、倒入泥鰍，稍稍翻炒

9、倒進剁椒

10、淋入少許水，不蓋鍋蓋，燒至收汁

11、撒入葱花即可起鍋。