重慶粉蒸泥鰍正宗做法
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粉蒸泥鰍正宗做法:
鰍魚去頭去內臟,剁成連體段,大米粉放鹽薑末拌勻,將鰍魚兩邊拍上大米粉裝扣碗上籠蒸20分鐘取出,撒上蒜泥、胡椒、葱花,淋上熟豬油,另配醬油、醋味碟即成。
1、 紅苕洗淨去皮,切成長6釐米、粗1.5釐米的條
2、 豆瓣剁細
3、 香菜去根洗淨
4、 泥鰍魚片洗淨入盤加糯米粉、姜、蒜、鹽、豆瓣、紅糖、甜麪醬、醪糟汁、料酒拌勻
5、 紅苕條加鹽、味精、米粉拌勻
6、 先將拌好的泥鰍入蒸碗內,上面再放拌好味的紅苕,上籠蒸至紅苕軟
7、 鰍魚熟透後,出籠翻扣於圓籠中,澆上滾油,撒上香菜即成。