正宗粉蒸肉調料汁的做法

主料：豬肋條肉（五花肉）（500克）蓮藕（250克）

輔料：稻米（75克）

調料：甜麪醬（20克）白砂糖（3克）胡椒粉（1克）黃酒（10克）桂皮（3克）八角（2克）小葱（5克）丁香（2克）姜（2克）鹽（4克）味精（2克）醬油（15克）腐乳汁（20克）

製作流程：

1、將豬肉切成4釐米長，2.5釐米寬，1釐米厚的長條，用布搌幹水分盛缽中。

2、搌幹水分的豬肉加精鹽，醬油、甜麪醬、腐乳汁、薑末、黃酒、味精、白糖一起拌勻，醃漬5分鐘。

3、將稻米下鐵鍋中置微火上炒5分鐘，至成黃色時，加桂皮、丁香、八角再炒3分鐘起鍋。

4、炒好的稻米磨成魚籽大小的粉粒，製成五香米粉。

5、老藕刮洗乾淨，去掉藕節，切成3釐米長、1釐米粗的條6.藕條內加精鹽、五香粉25克拌勻，放入缽內入味。

7、將醃漬好的豬肉用五香粉再拌勻。

8、將拌勻的五香粉的豬肉，皮貼碗底，整齊地碼在碗內，兩邊鑲肉條。

9、盛豬肉的碗與盛藕的缽一起放入籠屜內，用旺火蒸1小時取出。

10、先將蒸藕放入盤內墊底，然後將蒸肉翻扣在藕上，撒入胡椒粉、葱花即。

正宗粉蒸肉調料汁的做法

材料：五花肉、大米、八角、乾紅辣椒、料酒、腐乳汁、甜麪醬、老抽、味精、白糖和剁碎的郫縣辣醬。

1、將不粘鍋洗淨大火燒熱，直到鍋內沒水分為止。調成中小火，將大米（不要洗保持乾燥）倒入鍋中。

2、炒至大米變成微黃色，加入八角和乾紅辣椒繼續炒香。2分鐘後倒出大米，去除辣椒和八角待用。

3、將炒好的大米自然冷卻後，用攪拌機打碎，約5秒鐘即可，大米被打成細顆粒狀即可。時間不可太長，不要將大米打成過於細膩的米粉。

4、把五花肉切成大片，放入炒過的八角，調入料酒，腐乳汁，甜麪醬，老抽，味精，白糖和剁碎的郫縣辣醬，攪勻後醃製15分鐘。

5、將打好的米粉加入五花肉中，用手抓拌均勻。

6、小蒸籠底部鋪上一層荷葉，將五花肉一片片的攤開碼入盤中。

7、蒸鍋中多倒一些水，大火煮開後調成中火，放入蒸籠，蓋上蓋子，蒸一個半小時以上，取出即可。