紅油米線的紅油湯做法

材料

蓮藕60公克，幹魷魚10公克，姜5公克，豬肋排120公克，水2000c.c，鹽1/2小匙，米酒1大匙

步驟1.蓮藕切成約0.5公分的片狀備用幹魷魚切絲、薑切片備用豬肋排剁成塊狀後，過水川燙備用。

步驟2.取一湯鍋，在鍋中加入水、豬肋排塊、幹魷魚絲及薑片，以大火煮開後加鍋蓋轉小火繼續煮40分鐘後，再加入蓮藕片煮20分鐘，起鍋前加入調味料即可完成。

步驟3、美味又好吃的米線的紅湯完成開吃了。

原料：米線300g、海帶50g、青菜50g、豆皮50g、豆泡50g、綠豆芽50g、豆腐乾50g、花椒醬10g、胡椒粉8g、鹽6g、醬油15g、郫縣豆瓣10g、花椒粉5g、葱花10g、香菜10g。

做法步驟：

1、豆腐乾洗淨，切丁。豆泡洗淨，一切兩半。海帶泡軟。鍋燒熱，放多一點的油，放入豆腐乾翻炒，炒至豆腐丁稍微焦黃。

2、加入適量郫縣豆瓣炒勻。加入適量花椒醬炒勻。沒有花椒醬用花椒油也可以。加入適量水。有骨頭湯或者雞湯更好。

3、開鍋後，加入豆泡，再次煮開。根據自己的口味，加入鹽，胡椒粉，花椒粉少許醬油調味。其他配菜洗淨，切好。

4、鍋中加水燒開，放入配菜燙熟。撈出適量菜放入碗中打底。米線稍微煮軟，撈出放入碗中。澆上紅油湯，撒適量葱花和香菜。

材料：八角，肉桂，小茴香，薑黃，陳皮，薏仁，辣椒麪，當歸，月桂葉，五味子，牛油，花椒麪。

做法：先將牛油放在熱鍋裏熬化燒開，再將八角，肉桂，小茴香，薑黃，陳皮，薏仁，當歸，月桂葉，五味子放在牛油裏熬（注意關小火)熬到佐料都飄在油麪時，再將佐料用漏勺撈出來，把火關掉。把花椒麪和辣椒麪和在一起，往裏面倒少許醬油，攪拌，再將拌好的倒如熬好的牛油中，不斷攪拌，十幾分鍾後，等到花椒麪和辣椒麪全都沉到油底了，再將油倒出來（注意不要底面那個面面），這就成了紅油。