透明翻糖製作方法

原料：細砂糖、水、麥芽糖、豬油。

做法步驟：

第1步、兩白糖和水到入大鍋內燒開，別去雜質，可以將雞蛋清調勻，衝入鍋內，雜質便全部浮出，用炒勺別去即可。

第2步、待鍋內糖漿煮至漸濃，用炒勺把糖漿舀起到入鍋內，炒勺上最後一滴糖漿有約2釐米長的燙絲流出就熬好了。

第3步、加入麥芽糖及豬油進行攪拌。

第4步、攪拌時由慢變快進行，以免糖液濺出燙傷，至糖液約80度左右時可以加快動作，為了在糖漿冷卻前讓其翻砂，可以把炒勺鍋邊攪拌，使其快速翻砂變白再攪中間，這樣是因為翻砂的糖可以起連鎖反應的作用，帶動鍋內糖漿翻砂。

第5步、攪好的發糖待冷卻後盛出，密封保成。

需要用料：

糖粉，糖漿，明膠粉，水

步驟

1將原材料稱好備用，水必須是冷水。

2、將明膠粉和冷水浸泡至蓬鬆狀，隔水融化成透明液體，用勺子舀起來呈直線，碗底沒有顆粒。

3、加入事先稱號的糖粉中，用勺子攪拌，使其變成黏稠狀態。

4、將其揉成光滑柔軟的麪糰，在手上搓上白色酥油，將其揉入其中，使其粘性消除，用保鮮膜緊緊裹住，裝入密封袋或盒裏，放入冰箱冷藏

1:然後隔熱水將其融化成透明液體

2:然後加入調味料（檸檬汁，杏仁香精，橙汁等）

3:然後加入玉米糖漿

4:接着加入甘油