冬瓜糖正宗製作方法

1、準備原料 採用新鮮老熟的冬瓜，形態較整齊，表面較光滑。

2、去皮切條 用水清洗後，將綠色表皮全部刨去，只留白肉部分。除去中心內囊，切成長8釐米～9釐米，寬、厚各1釐米～1.5釐米的小瓜條。

3、硬化處理 用生石灰配成約為0.6％的石灰乳溶液，將切好的冬瓜條浸1夜，使冬瓜條質地變得比較堅實，取出用清水漂洗，除盡殘附的石灰溶液。

4、燙煮 將硬化處理好的瓜條置沸水中燙煮20分鐘，取出瀝乾，冷卻待用.

5、糖煮 每50公斤鮮冬瓜大約用清水10公斤，將水燒開，加人白糖7.5公斤燒沸，放進瓜條熬煮，時間可稍長些。每隔30分鐘加糖7.5公斤熬煮，加3次，熬至糖已濃縮將幹，瓜條轉硬變韌時，即可離火撈出，放在竹籮上拌糖粉，再曬半天即可。

食材：冬瓜1500克，白糖1500克，石灰20克

製作過程：第一步，冬瓜一個，清洗乾淨後，削去冬瓜的皮，同時挖出冬瓜的瓤，將冬瓜肉切成長6釐米，寬、厚各1釐米的條狀，按照這個方法依次切好

第二步，切好的冬瓜條放入子一個大碗中，加入可食用石灰，倒入沒過冬瓜的清水，拌均勻後靜置浸泡一會，待將冬瓜條泡好後，便可用清水沖洗乾淨

第三步，洗淨的冬瓜條，放入在鍋中，加入水煮開後繼續煮5分鐘，撈出晾涼，將冬瓜條和白砂糖混合，拌均勻，加上一張保鮮膜，放冰箱醃製2天

第四步，醃製好的冬瓜條和糖水一同倒入在不粘鍋中，大火煮至糖水收幹後，轉至小火併且不停翻炒，慢慢地便會發現反沙了，繼續翻炒

第五步，直到糖粉便幹了，便可關火，用餘温繼續翻炒一會，關火，做好的冬瓜糖晾涼後裝入盒子中保存，隨取隨吃。

1、冬瓜糖在製作時需要的材料並不複雜，大家可以準備2千克新鮮冬瓜和1500克白糖，再準備40克生石灰，然後準備乾淨的面板和刀，把準備好的冬果要提前洗淨並晾乾表面的水分備用。

2、把準備好的冬瓜從中間切開，挖掉裏面的冬瓜瓤，再消掉冬瓜的表皮，然後用乾淨的刀把冬瓜切成條狀，切好的冬果條最好比手指要粗一些，因為在加工過程中他會縮小。

3、準備一個乾淨的盆吧，準備好的生石灰與水一起放入到盤中調勻後，把準備好的冬瓜條放在生石灰水中浸泡，浸泡6小時以後取出把冬果放在流水下衝洗乾淨，然後再用乾淨的水浸泡一小時，中間可以換水2~3次，這樣能把冬瓜表面的生石灰全部洗淨。

4、在鍋中放適量清水加熱燒開，把處理好的冬瓜條，如果煮四五分鐘煮到透明狀取出，把東果條表面的水分全部晾乾，再把準備好的冬瓜和白糖放在一起醃製，要放一層冬瓜，放一層白糖，放好以後的冬瓜要醃製2~3天，醃好以後的冬瓜能變軟變透明，然後把剩下的糖水放到鍋中，加熱煮開，等它變了粘稠以後，把冬瓜條放到鍋中快速的翻炒。

5、用小火慢慢炒炒到糖漿全部粘在冬瓜條表面，而且不粘連的時候，就能關火。關火後讓它自然降温，取出降温以後就能得到做好的冬瓜糖。