正宗本地黃瓜醃製方法

醃黃瓜的配方如下：

食材用量：黃瓜6斤，鹽120克醬油350克，糖100克，姜100克，辣椒100克，味精50。克，蒜200克，白酒50毫升。

1、首先把清洗乾淨的黃瓜切條後，然後再去芯，做醃黃瓜必須去芯，這一步非常重要，只有去掉芯的黃瓜，吃起來才會水汽小，口感爽脆開胃，才能吃出醃黃瓜真正的口感。

2、所有黃瓜切條，取芯後把黃瓜條放入一個大點的盆中，6斤黃瓜加入鹽120克，戴上一次性手套抓拌5分鐘，抓拌均勻後先放一旁備用，把黃瓜醃製30分鐘。

3、這個時候來準備我們的配菜，小米辣100克，生薑和大蒜各100克。大蒜一個一個剝確實很浪費時間，剛好家裏的絞肉機可以派上用場了，還自帶去蒜皮的功能，給我省下了不少時間，攪幾下蒜皮全部去光了。所有配菜全部洗乾淨後，把它們放到一旁晾乾水分。

4、半個小時的醃製黃瓜已經全部蔫掉，水分滲出來了很多，這個時候先把醃出的水倒掉。

5、下一步就是曬黃瓜，所以醃黃瓜儘量選擇天氣晴朗的時候來做，找一個空曠通風，日光直射的地方，把黃瓜條全部擺放在案板上，晾曬大約5個小時左右都行，黃瓜晾曬的程度是用手捏不出來水分，説明就曬好了。

6、下面就開始醃黃瓜了，6斤黃瓜曬過以後也就2斤半左右，直接加入醬油350克，醬油上色非常好看，不要用生抽和老抽代替。再加入細砂糖100克、把切好的蒜200克，姜100克，辣椒100克全部放進大盆中，再加入味精50克，白酒50毫升，全部倒入大盆中，帶上一次性手套下手抓拌均勻。

7、最後再燒上100克的熱油，澆在盆中，繼續攪拌均勻。這樣我們的醃黃瓜就做好了