無水黃瓜醃製方法

原料：黃瓜2500克（5斤）。

調料：醬油1250克（2.5斤

鹽250克

蒜100克

姜100克

紅糖100克

花生油75克

雞精75克

白酒165克

花椒30克。

做法：1、黃瓜洗淨晾乾 將黃瓜切成1寸左右的條，放入鹽醃2－3小時 蒜、薑切片 盆中放入醬油、紅糖、雞精、蒜片、薑片、白酒 將醃好的黃瓜瀝去鹽水，放入盆中調製好的汁中 鍋中倒入花生油，燒熱後放入花椒榨一下，冷卻後倒入黃瓜中，醃製12小時即可食用 1、用乾淨的筷子經常翻動一下，筷子一定要乾淨，以防帶入生水長毛，因為自制的醬菜不放任何防腐劑，這點要特別注意。

2、12個小時後可把醬菜撈出，裝入乾淨的瓶子或保鮮盒中，放入冰箱冷藏。 3、剩餘的湯可反覆醃製，也可放入其它菜，必須是用鹽醃過的菜。

無水黃瓜醃製方法

把黃瓜切條，辣椒切開（我怕辣就把辣椒中間的筋剪掉了，最好用油辣椒吃着脆），我找了一個桶因為食材有點多，然後一層食材一層鹽這樣醃24小時（1斤鹽是用來醃黃瓜用的）

步驟 2

醃製24小時以後控水，我家沒有編織袋，有一個沒使用的浴花，我把它拆開套了兩個浴花把黃瓜辣椒放在裏面繫上放在簾子上控水，上面我放了3個10斤水桶壓着控水，壓了兩天兩宿（家裏有石頭的用石頭壓最好）

步驟 3

（油我用的色拉油）色拉油用鍋燒開後倒出來晾涼，再起鍋把醬油和白糖（我3兩糖內用了點冰糖）放在鍋裏醬油燒開，白糖慢慢融化盛出來晾涼，然後再把味素也倒裏面

步驟 4

把姜切絲，蒜切成片放旁邊待用

把控好的黃瓜放在盆裏，倒入涼好的醬油汁，色拉油，薑絲和蒜片，我就拿着白酒的酒瓶揚了兩下攪拌均勻

步驟 6

然後全部放在無水的器皿裏醃一宿再吃，當然越往後入味了更好吃

無水黃瓜醃製方法

黃瓜洗淨，控幹水分，切段，放入碗中，加食鹽攪拌醃製半天。

黃瓜放入一個無水無油的瓶子中，加入薑片、蒜瓣、醬油、白糖、雞精、辣椒、花椒、八角，蓋上蓋子搖晃一會，放在陰涼地方放置12小時即可

第一步：處理黃瓜

黃瓜清洗乾淨之後先將頭和蒂切掉，用刀切成小段狀放入碗中，再向碗中加入一勺鹽，攪拌均勻後醃製一會兒。

PS：趁着醃黃瓜的時間準備調料，把蒜切片，薑切片，辣椒切開備用。醃黃瓜最好選擇個頭小一些的黃瓜，這樣的黃瓜吃起來更加的清脆爽口，用來醃菜在合適不過了，而且在黃瓜當中這類個頭小巧的黃瓜更便宜哦。

第二步：醃製黃瓜

醃製一段時間後會發現黃瓜變軟了，碗的底部也出了很多水，將這些水倒掉之後用清水將黃瓜片浸泡十分鐘左右。

PS：覺得自己在家裏面醃黃瓜苦的人注意了，醃黃瓜的鹽水是苦澀的，只要將黃瓜水倒掉再加入清水泡一會兒就不會發苦了。

第三步：醃製後浸泡處理

浸泡十分鐘之後將清水倒掉，再用水將黃瓜清洗一下，加入適量的白糖、白醋與生抽，之後放入備好的調料，繼續醃製。

第四步：調味出菜。

大約醃製半小時之後清脆可口的醃黃瓜就做好了，如果感覺不符合自己的胃口也可以再一次加點鹽，加點辣椒油。