滷菜的香料配方有幾種

滷肉好吃要配料好

香料配方：八角75克、桂皮100克、甘草100克、草果25克、丁香25克、羅漢果1個、陳皮25克、紅穀米150克、姜100克、葱250克

調味料：水3000克、生抽1500克、花雕酒1000克、冰糖1500克、鹽150克

凡是菜餚我們都講究“色、香、味”俱佳，滷水也不例外。那麼滷水的“色、香、味”該怎麼調呢其實我們所用滷水配方都是有講究的，食物都有相生相剋，每一個食材都有它用處，而並不是亂配的。上面配方中的“紅穀米”主要是用來調色的，紅穀米會讓滷水產生一種玫瑰花般的色澤。

步驟一、先把姜、葱用油炸香。

步驟二、用個紗布袋把所有的香料和姜葱裝在一起，紮好。

步驟三、紅穀米需要單獨包，也是用紗布袋紮好，因為紅穀米容易讓滷水變酸，所以把它們分開來。

步驟四、用不鏽鋼桶裝下入水，下入香料包、紅穀米燒開。

步驟五、燒開後下入生抽、花雕酒、冰糖、鹽調味，慢火熬2小時左右，即可用。

滷水的保養

（1）滷水的保養每天要燒開。

（2）滷水保存的時候不能加生水，容易變質。

（3）滷好之後紅穀米要拿出來，因為容易讓滷水變酸。

1、辛辣料：辣椒、白胡椒、黑胡椒、花椒

2、芳香類：香茅、蓽撥、香葉、千里香、孜然、丁香、小茴香、肉豆蔻、白豆蔻、草豆蔻、八角、木香、辛夷、甘鬆、排草、砂仁、香菜籽、紅豆蔻、五加皮 等

3、去異味類：白芷、川芎、良姜、草果、桂皮、乾薑、山柰、桂枝 等

4、調色料：薑黃、紅梔子、黃梔子、紫草

5、其他料：甘草、陳皮、幹淮山、當歸、羅漢果所有新起滷水的鹽、雞精、冰糖比列：100斤水，鹽800克鹽，雞精600克，冰糖80克家庭版通用滷水，以20斤滷水為例八角：20克，桂皮15克，草果10克，山奈20克，丁香5克，小茴香25克，白芷20克，白扣25克，草寇15克，陳皮20克，花椒30克，甘草20克，香果20克，當歸10克，幹辣椒10克