燉牛雜的香料有幾種香料

一、牛雜香料：

小茴香15克、良姜8克、陳皮10克、丁香5克、香果12克、肉扣12克、草扣10克、白芷12克、山奈8克、桂皮15克、八角12克、草果10克、香葉7克、砂仁36克、甘草5克、花椒10克，黃姜粉20克

二、牛雜湯的熬製：

以30斤清水為例，放入10斤牛棒骨，1只老母雞，乾薑200克、白酒100克，花椒10克，胡椒20克，陳皮30克，大火燒開，打去浮沫，再轉中小火熬煮3—5小時，然後過濾出渣漬，剩下的便是骨湯湯底。

三、牛雜的醬料配比：

食鹽180克、老抽30克、海鮮醬50克、柱候醬50克、黃豆醬30克、白酒40克、白糖40克

製作

1、香料除黃姜粉外，其餘香料用開水浸泡後裝入料包中備用。

2、將熬好的骨裝入桶中，放入香料包，然後下鍋煮半個小時，再把準備好的牛雜下鍋，大火煮半個小時，再放入各種醬料，黃姜粉，轉小火燜煮3-4個小時就可以了。

3、用剪刀將牛雜剪成塊， 加入滷汁上碗即成。 食時要足熱， 否則失去特色。可以辣椒醬作佐料蘸食，也可以用來拌麪、煮粉，還可以直接澆上滷汁吃。

牛雜的調料有：

主要有：八角、草果、橙皮、桂皮、幹辣椒、孜然粒、花椒麪各5克、蘿蔔兩斤，精鹽、老抽、白糖、白酒、味精適量。