滷菜的做法及配方有哪些
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食材明細牛肉2-5斤花椒一小把香葉3-5片姜一大塊幹米椒適量老抽約300毫升生抽約100毫升水約一小碗小茴香一大把八角3個桂皮2小塊紫皮獨頭蒜2個黃酒或料酒約100毫升微辣口味煮工藝一小時耗時簡單難度家庭自制滷味的做法步驟1要滷的肉類治淨。
2將獨頭蒜整個去皮,與小茴香、花椒一起放入紗布袋裏。
3在湯鍋裏放入要滷的肉類、步驟2中的調料包和其他所有的配料,再倒入黃酒、老抽、生抽和水。開大火煮。
4煮開後轉小火煮一個小時即可。小竅門1、不要用高壓鍋速成,慢慢煮才入味。
2、煮好後的湯汁留着以後可以再用,這就是老湯。
3、菜譜中老抽、生抽、黃酒和水的量都是一個大約的量,因為我每次也就是估摸着放的。具體的用量要根據個人的喜好進行調整。