滷豬蹄的做法及配料

一、滷豬腳的配方：

豬腳 (1個)、南姜 20克、草果 2個、黃芪 3克、小茴香 3克、冰糖 20克、幹辣椒 20個、酸梅 4個、豆腐乳 2塊、老抽 適量、料酒 適量、鹽 適量、陳皮 10克、味極鮮 適量、魚露調味汁 適量、桂皮 10克、甘草 10克、八角 15克、幹香菇 15克、花椒 5克、香葉 5克、沙姜 15克。

二、製作方法：

1、把滷水用的香料準備好。

2、把砍好的豬腳冷水下鍋焯水，三分鐘後撈出，用冷水沖洗乾淨待用。

3、鍋中放少許油，把所有的香料倒入鍋裏小火慢炒5分鐘後倒入大概五斤的清水（如果有骨頭湯更好）大火燒開，把料酒，食用油，魚露，冰糖，老抽，幹香菇，鹽，一品鮮醬油倒入鍋裏大火燒開40分鐘左右。

5、把沖洗乾淨的豬腳倒入滷水鍋中，大火煮 1 個小時後把豬腳撈出。

6、另起一鍋，放入10顆冰糖，小火慢炒至鍋底冒氣泡把滷好的豬腳倒入鍋裏，中火快速翻炒2分鐘至每塊豬腳均勻上色後，倒入一碗熱水轉大火燒開把酸梅倒入鍋裏，再放一小勺老抽大火收汁。

7、選一合適的盤擺盤即可。