滷豬蹄和燉豬蹄區別

無論是醬豬蹄還是滷豬蹄，通常都選用瘦肉比較多的前蹄。而醬豬蹄和滷豬蹄的區別也是滷和醬的區別。滷也叫扒，扒要將原料要稍醃一下後燉煮熟，保持原料的原樣，然後熱油翻炒一下，添高湯或清湯，中小火收汁。

而醬的做法是整塊原料，下冷水鍋燉開，下老抽和各種大料，葱段、薑片，用大火燒開，中火慢燉，小火煨之肉爛即可。