潮汕滷鴨爪的做法及配方

用料

鴨翅 6只

鴨脖 2根

鴨爪 5只

鴨頭 3只

鴨胗 3個

藕 1節

海帶 隨意

木耳 隨意

豆皮 3張

葱 半根

姜 3-5片

幹辣椒 10-20個

花椒 1把

麻椒 1把

香葉 3-5片

桂皮 1塊

草寇 1個

丁香 3-5粒

料酒 2兩

生抽 5勺

老抽 2勺

冰糖 20-30克

做法步驟

步驟 1

鴨貨用清水浸泡一兩個小時

步驟 2

開水下鍋，水開後焯兩三分鐘，撈出用涼水沖洗乾淨。

步驟 3

準備好調料，花椒麻椒丁香用紗布包起來。

步驟 4

熱鍋加少量油燒熱，把調料放進去爆香。

步驟 5

加入料酒、生抽、老抽、冰糖、紗布包，再加水，煮開。

步驟 6

放入鴨貨，水量剛好沒過鴨貨就好。大火煮開後轉中小火，煮25分鐘左右，中間翻拌幾次。

步驟 7

煮夠時間之後，放入藕片，煮五分鐘。

步驟 8

再放入海帶，再煮五分鐘。

步驟 9

再放入木耳和豆皮，再煮五分鐘。這幾次加菜，如果覺得水少，可以適量加水。

步驟 10

最後一個五分鐘之後，轉大火，收汁，湯汁基本收盡就可以關火了，不用盛出來，蓋蓋悶着，吃的時候再盛。

鴨爪 姜 蒜 八角 鹽 五香粉或十三香 蠔油 生抽 老抽

做法：鴨爪洗乾淨，加幾片生薑，料酒焯水再洗淨，重新加薑片，蒜頭，八角，一小勺鹽，一勺五香粉或者十三香，一勺蠔油，兩勺老抽，然後淋上大量生抽，再加一點水，液體要沒過鴨爪，然後蓋上蓋子開大火煮。

把調料都攪拌均勻，煮開之後轉中小火繼續燜煮，全程煮了四十來分鐘，中途要時不時翻動一下讓它們煮得均勻些，煮到鴨爪熟了的時候可以試試味，不夠鹹就再加些醬油，自己覺得軟爛程度夠了就可以關火了關火後可以繼續泡着，這樣會更加入味

步驟1

鴨翅鴨腳焯水，除去腥味，過涼水洗淨待用

步驟 2

李錦記的滷水按照食材的比例，一般我做六個鴨翅的話家裏的小碗三分之一差不多，然後用量杯的小碗加兩小碗水進行勾兑就行

步驟 3

放入啤酒解腥的，放入高壓鍋中，看看顏色，如果想要顏色深一點的話可以放點老抽調色

步驟 4

高壓鍋響兩分鐘就可以關火了

小貼士

特簡單的一款簡易滷水，如果要做川味版本的，直接往裏加海椒花椒之類的，用李錦記滷水當原滷，在這基礎上添加適合自己的口味就行。另外焯水之後一定要衝洗乾淨，然後再進高壓鍋。