江湖菜底料香料配方手寫

原料：菜籽油15升、色拉油15升、餈粑辣椒1500克、郫縣紅油豆瓣2500克、永川豆豉250克、乾紅花椒1000克、幹青花椒500克、香料粉1500克、冰糖150克、白芝麻250克、紫草50克、生薑、大葱節、洋葱塊各1000克。

製作：

1、將菜籽油與色拉油混合入鍋，燒至九成熱油温關火，待油温晾涼至五成熱時，依次下入生薑（拍破）、大葱節與洋葱塊，開火炸幹生薑水分後關火，撈出料渣。

2、待油温晾至三成熱時，下入郫縣豆瓣與餈粑辣椒，小火炒至出香味且鍋中油紅亮時，下入剁細的永川豆豉，慢火炒至鍋中原料水分快乾時，下入花椒、紫草、香料粉與冰糖，至香料出香時關火併放白芝麻，加蓋靜置24小時後，濾去渣留油即可。